El guiso de cerdo con patatas es un guisado de carne de los de siempre, de esos platos de cuchara que sacian de verdad. En cada casa lo hacen a su manera, con algún truquito que le han pasado de madres a hijos, y ahí está justamente la gracia. La carne de cerdo, con la cocción lenta, queda tierna y jugosa, y las patatas se empapan del caldo hasta el último bocado. Vamos, pura cocina de confort, de las que te dejan como nuevo.
Este plato viene genial para las comidas de familia del fin de semana, para los días de frío o para cualquier momento en el que te apetezca algo contundente que deje contenta a toda la mesa. Y un aviso: si lo preparas de víspera, todavía está mejor, porque al reposar toda la noche la salsa gana muchísimo.
Otra cosa buena que tiene es que se hace con cortes económicos de cerdo, como la paleta o el magro, que con fuego lento quedan de lujo. Además es un plato completo: proteínas de calidad, hidratos de las patatas y vitaminas de las verduras, todo en una sola olla. Y eso también significa menos cacharros que lavar después.
En muchos pueblos de España y Latinoamérica este guiso era fijo en los almuerzos de los domingos. En las cocinas de las abuelas, el olor a pimentón y laurel se notaba en toda la casa horas antes de sentarse a la mesa, y ya te digo que abría el apetito a grandes y pequeños. Esa olla en el fuego sigue siendo una de las tradiciones más queridas de la cocina de siempre.
Sírvelo bien caliente en platos hondos, con pan crujiente para mojar en la salsa (que de eso se trata) o un arroz blanco sencillo si buscas una comida más completa. De bebida, un tinto joven y afrutado le va de perlas a la carne de cerdo; y si prefieres algo sin alcohol, una limonada bien fría o un agua de frías hacen el mismo trabajo.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, y también puedes congelarlas hasta 2 meses. Al recalentar, echa un chorrito de caldo o agua si la salsa ha quedado demasiado espesa.
Guiso de cerdo con patatas de toda la vida
Descripción
Guiso de cerdo con patatas de toda la vida, listo en 1 hora 20 minutos para 4-6 personas. Tierno, con una salsa que no deja ni rastro.Ingredientes
Preparación
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Corta el cerdo en dados de unos 3 cm, sécalos bien con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. No te saltes lo de secar la carne: es lo que hace que luego dore como debe.
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, unos 3-4 minutos por tanda, hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
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Consejo: no metas toda la carne de golpe; si se amontona, suelta su jugo y se hervirá en vez de dorarse, y ahí pierdes bastante sabor.
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En esa misma cazuela, con la cucharada de aceite que queda, sofríe la cebolla y el pimiento unos 6-8 minutos a fuego medio, hasta que estén blanditos y transparentes.
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Echa el ajo picado y la zanahoria, y deja que se cocinen 3-4 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se tuesten demasiado.
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Añade el pimentón dulce y el tomillo, y remueve rápido unos 30 segundos a fuego bajo, solo para que desprendan su aroma. Ojo aquí, porque el pimentón quemado amarga.
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Vierte el tomate triturado y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que oscurezca y pierda el agua vegetal.
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Riega con el vino blanco, sube el fuego a medio-alto y deja que se evapore el alcohol 2-3 minutos, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos que se han pegado. Ahí se guarda mucho sabor.
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Devuelve la carne reservada a la cazuela junto con el caldo y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 35-40 minutos.
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Ahora las patatas: méteas en la olla, tapa otra vez y cocina 20-25 minutos más, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la carne se deshaga sola.
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Consejo: si quieres la salsa más espesa, aplasta suavemente alguna patata contra la pared de la cazuela al final de la cocción; su almidón le da cuerpo de forma natural, sin trucos raros.
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Prueba de sal y pimienta, saca el laurel y deja reposar el guiso tapado unos 10 minutos antes de servir. Por encima, perejil fresco picado.
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Consejo: y como casi todo guisado de carne que se precie, este está aún más rico al día siguiente. Si puedes, hazlo con tiempo y recaliéntalo a fuego suave justo antes de comer.
