Los panes con pollo son de esos manjares que todo salvadoreño lleva en el corazón, un platillo que ya es símbolo de celebración y de reunión familiar. Este guisado de pollo se reconoce por su salsa jugosa de tomate criollo, especias aromáticas y trozos de pollo tierno que se deshacen en la boca. Y cuando lo sirves dentro de un pan francés crujiente, que se empapa de toda esa salsa llena de sabor, la verdad es que no hay quien se resista.
En El Salvador, los panes con pollo son protagonistas de las fiestas patrias, los cumpleaños, los bautizos, las navidades y de cualquier reunión que valga la pena. Las abuelas madrugan para preparar ollas enormes de este guisado, y ese aroma a tomate, comino y achiote que llena la cocina es señal segura de que se acerca algo especial. Muchas familias guardan su receta como un tesoro que va pasando de generación en generación.
Una de las grandes ventajas de este platillo es lo rendidor que resulta: con pocas libras de pollo alimentas a toda la familia, y además el guisado gana sabor con las horas, así que puedes prepararlo un día antes sin ningún problema. También es perfecto para vender o llevar a eventos, porque se mantiene caliente por mucho rato sin perder su jugosidad.
Recuerdo que en los parques salvadoreños nunca faltaba quien vendiera panes con pollo envueltos en bolsa de plástico o papel encerado, y agarrarte uno recién armado era pura suerte. Esta receta va de rescatar ese sabor de casa, con todos los secretos para lograr un pollo jugoso y una salsa que nunca falte.
Sirve los panes con pollo recién armados para que el pan se humedezca sin deshacerse, o si te va más el estilo tradicional salvadoreño, envuélvelos en papel para que el pan absorba toda la salsa. Este guisado también queda delicioso acompañado de arroz blanco, ensalada fresca o simplemente con tortillas calientes.
Las sobras se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días; al recalentar, agrégales un chorrito de agua o caldo para que recupere su jugosidad. Si te gusta el picante, licúa un chile jalapeño o un serrano junto con la salsa base. Y si prefieres evitar la carne, cambia el pollo por 500g de garbanzos cocidos y usa caldo de verduras. Para beber, una horchata bien fría, un refresco de tamarindo o un café recién hecho, y ya tienes una experiencia salvadoreña de verdad.
Guisado de pollo salvadoreño jugoso para panes con pollo
Descripción
Guisado de pollo salvadoreño jugoso con salsa de tomate criollo. Listo en 1 hora 10 minutos para 6 personas, ideal para panes con pollo.Ingredientes
Preparación
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Lava bien los trozos de pollo y sécalos con papel toalla. Sazónalos con sal, pimienta y media cucharadita de comino. Déjalos reposar 10 minutos para que la carne tome bien los sabores.
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Prepara la salsa base: echa a la licuadora los tomates en cuartos, media cebolla, el chile verde, los ajos, el achiote y el orégano junto con 100ml del caldo de pollo. Licúa hasta que quede una salsa homogénea y resérvala.
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En una olla grande, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto. Cuando esté bien caliente, mete los trozos de pollo.
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Sella el pollo por todos lados hasta que la piel dore, unos 4 minutos por lado. Este paso es clave porque encierra los jugos y así el pollo queda jugoso. Retira el pollo y resérvalo en un plato limpio.
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En esa misma olla, con el aceite y la grasa que soltó el pollo, sofríe la cebolla restante picada finamente unos 5 minutos, hasta que esté transparente y suelte su olor.
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Vierte la salsa licuada sobre el sofrito con mucho cuidado, porque salpica. Cocina a fuego medio unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa tome un rojo intenso y oscuro; eso quiere decir que el tomate ya está bien cocido.
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Tip: Si la salsa salpica demasiado, tapa la olla dejando una rendija, así no manchas la cocina y no cortas la cocción.
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Devuelve el pollo sellado a la olla y revuélvelo para que quede bien cubierto con la salsa. Añade las hojas de laurel y la cucharadita de comino que quedó.
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Incorpora los 400ml de caldo restantes. Sube el fuego y espera a que hierva, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 25 minutos.
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Agrega la zanahoria y la papa en cubos. Tapa otra vez y cocina 15 minutos más, hasta que las verduras estén suaves al pincharlas con un tenedor.
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Rectifica la sazón con sal y pimienta. Si la quieres más espesa, destapa la olla y cocina 5 a 7 minutos adicionales a fuego medio, moviendo con cuidado. Las aceitunas van en los últimos 2 minutos.
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Retira del fuego y deja reposar el guisado tapado 5 minutos antes de servir. Para armar los panes con pollo, abre cada pan francés sin separarlo por completo, despega un poco la miga, rellena con un trozo de pollo y baña generosamente con la salsa y las verduras.
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Tip: Este guisado de pollo sabe todavía mejor al día siguiente, así que si lo preparas con anticipación, los sabores se intensifican y el pollo queda más tierno todavía.
