El guisado ranchero de bistec es de esos platillos que saben a cocina de casa en México. El nombre ya te dice bastante: nació en los ranchos y haciendas del interior del país, donde preparaban guisados bien sustanciosos sobre fogones de leña, usando lo que nunca faltaba en la alacena: jitomate, cebolla, ajo, chile y un buen corte de res. Por fuera parece un plato sencillo, pero tiene un sabor tan profundo que ha pasado de generación en generación sin perder ni un poco de su esencia. Un guisado de carne que, sencillamente, nunca falla.
Este guisado va perfecto para la comida de mediodía, esa tradición tan bonita de México donde toda la familia se junta en la mesa. También sirve muchísimo para reuniones informales, para cuando llegan visitas de sorpresa o para cocinar con tiempo, porque al día siguiente sabe todavía mejor, cuando todos los ingredientes ya se terminaron de acomodar.
En cuanto a lo nutritivo, el bistec de res te da proteínas de calidad, hierro y zinc, y el jitomate aporta licopeno y vitamina C. Como es un guisado con salsa, rinde bastante y te ayuda a estirar el gasto sin sacrificar sabor, algo que en la cocina mexicana siempre se ha agradecido.
Hay una costumbre en muchos pueblos de hacer este guisado los días de mercado. La cocinera llega con la canasta llena y enseguida el olor del jitomate sofríido llena toda la casa, y no falta quien ande preguntando: «¿qué hay de comer?». Esa espera con hambre y antojo también es parte de la experiencia del guisado ranchero, créeme.
Sirve el guisado bien calientito, acompañado de frijoles de la olla, arroz rojo y un buen puño de tortillas de maíz recién hechas para hacer tacos o, simplemente, para mojar en la salsa (que seamos honestos, eso es lo mejor). Un toque de cebolla en cuadritos, limón y cilantro encima lo sube todavía más. De tomar, un agua fresca de jamaica o de horchata va perfecto para calmar el picor, aunque los grandes casi siempre terminan prefiriendo una cerveza bien fría con limón y sal.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días y, como casi todos los guisados de carne, este sabe aún mejor al día siguiente. Al recalentar, échale un chorrito de caldo o agua si la salsa espesó demasiado. También puedes congelarlo hasta por un mes. Si te animas a variar, cambia la res por setas y nopales para una versión vegetariana, o cocínalo con huevos estrellados encima al estilo ranchero clásico del desayuno.
Guisado de carne estilo ranchero a la mexicana, receta casera
Descripción
Este guisado de carne ranchero es puro sabor casero. Listo en 1 hora y perfecto para 4-6 personas en la comida de familia.Ingredientes
Preparación
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Corta el bistec en tiras de unos 2 centímetros de ancho, quitando los excesos de grasa. Sazónalo con sal y pimienta por todos lados y déjalo a temperatura ambiente mientras haces lo demás.
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Licúa los jitomates con 100ml del caldo de res hasta que quede una salsa bien homogénea. Reserva.
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En una cazuela de fondo grueso, calienta 40ml de aceite a fuego medio-alto durante un minuto, hasta que brille pero sin llegar a humear.
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Sella la carne en dos o tres tandas, sin amontonarla, dorando cada lado entre 2 y 3 minutos. Retírala a un plato y reserva. Dorar por tandas hace que la carne se caramelice en lugar de cocerse en su propio jugo.
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Consejo: si la carne suelta mucho líquido al sellarla, sube un poco el fuego. Ese líquido no deja que dore y al final la carne queda hervida, no sellada.
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En esa misma cazuela con el aceite que sobró, sofríe la cebolla entre 4 y 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y apenas doradita en las orillas.
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Agrega el ajo y los jalapeños en rodajas. Cocina 2 minutos sin dejar de mover, para que el ajo suelte su aroma sin llegarse a quemar.
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Con cuidado, vierte la salsa de jitomate, porque puede salpicar. Cocina a fuego medio unos 8-10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se ponga de un rojo oscuro, espese y pierda ese sabor a jitomate crudo. Este paso es la base del sabor ranchero, así que no lo metas con prisa, vale la pena esperar.
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Ahora sí, incorpora el comino, el orégano y la hoja de laurel. Muévele durante 30 segundos para que las especias se despierten con el calor.
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Regresa la carne sellada con todo su jugo a la cazuela. Añade los 150ml de caldo que faltan, sube el fuego y espera a que hierva, como en 3 minutos.
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Agrega los cubos de papa, baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina durante 25 minutos, moviendo cada 8-10 minutos, hasta que la carne esté suavecita y la papa se deje atravesar sin problema con un tenedor.
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Consejo: corta la papa en cubos del mismo tamaño para que se cocine parejo. Si quieres una salsa más espesa, machaca ligeramente un par de cubos contra la pared de la cazuela y listo.
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Prueba y ajusta la sal y la pimienta, saca la hoja de laurel, echa el cilantro fresco picado por encima y deja reposar el guisado tapado unos 5 minutos antes de servir.
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Consejo: si lo quieres más picoso, agrega los jalapeños con venas y semillas, o ponle un chile de árbol tostado durante el sofrito.
