El guisado de coliflor con frijoles refritos es de esos platos de siempre que nos recuerdan que para comer rico no hace falta gastar mucho. Esta receta viene de la tradición de las cocinas mexicanas y centroamericanas, y une lo suave de la coliflor con lo cremoso y sabroso de unos frijoles refritos hechos en casa. Es de esos guisos que las abuelas preparaban para aprovechar lo que daba la temporada, convirtiendo una verdura corriente en un plato de aprovechamiento que consuela a cualquiera.
Este guisado vegetariano va genial para la comida de mediodía en familia, para esas cenas de entre semana en las que quieres algo nutritivo sin complicarte la vida, y también funciona de maravilla como guarnición generosa cuando hay parrillada o algún plato fuerte en la mesa. Como los frijoles traen mucha proteína y fibra, llena bastante, así que puedes servirlo de plato principal y nadie va a extrañar la carne.
En cuanto a lo nutritivo, la coliflor aporta fibra, vitaminas del grupo B y antioxidantes, y los frijoles le suman proteína vegetal y hierro. Y si preparas los refritos en casa en lugar de comprarlos ya hechos, controlas cuánta grasa y sal llevan, y se nota: el resultado es más fresco y con mucho más sabor.
En muchas familias es costumbre cocer los frijoles un día y «refritearlos» al siguiente, y esta receta sale justamente de esa tradición: una vez a la semana la cocina se llena de olor a comino y ajo mientras la coliflor se dora despacito en la misma cazuela. Un recuerdo que muchos guardamos de la cocina de la casa.
Este guisado está para chuparse los dedos recién hecho, acompañado de tortillas de maíz calientitas, arroz blanco esponjoso o unas tostadas crujientes que contrasten con lo cremoso de los frijoles. Y si quieres lucirte, sírvelo en cazuelitas de barro con rodajas de aguacate y un chorrito de crema por encima.
Si te sobra (difícil, pero pasa), guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días, y de hecho al día siguiente sabe todavía mejor. Al recalentar, échale un chorrito de caldo o agua para que recupere su cremosidad.
¿Quieres variar? Puedes hacerlo picoso añadiendo chile chipotle en adobo, dejarlo 100% vegano sin el queso, o hacerlo más sustancioso con papas en cubos junto a la coliflor. Para beber, un agua de jamaica bien fría o una cerveza clara con limón le quedan de maravilla a este guiso tan reconfortante.
Guisado vegetariano de coliflor con frijoles refritos caseros
Descripción
Guisado vegetariano de coliflor con frijoles refritos caseros. Cremoso, reconfortante y listo en 1 hora. Puro sabor de cocina mexicana.Ingredientes
Preparación
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Lava la coliflor y sepárala en floretes más o menos del mismo tamaño, de unos 4-5 centímetros, para que se cocinen parejo. Escúrrela bien y resérvala.
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Pon a calentar una olla grande con agua y sal, y cuando rompa a hervir blanquea los floretes 4 minutos. Escúrrelos y pásalos enseguida a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Tip: blanquear la coliflor le quita ese olor sulfuroso tan característico y hace que quede tierna por dentro pero firme por fuera.
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En una cazuela amplia calienta 40ml de aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade los floretes escurridos y déjalos dorar 6-8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tomen color en algunas partes. Retira y reserva.
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En esa misma cazuela echa los 40ml de aceite restantes y sofríe la cebolla picada unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y apenas doradita.
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Suma el ajo y el chile serrano (si lo vas a usar) y cocina 1 minuto, moviendo sin parar para que el ajo no se queme y amargue el guiso.
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Añade el comino, el orégano y el chile en polvo. Remueve unos 30 segundos para que las especias se activen con el calor y suelten todo su aroma.
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Ahora va el tomate picado. Cocínalo 6-8 minutos a fuego medio, aplastándolo con la cuchara, hasta que se forme una salsa espesa y tome un tono más oscuro.
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Vierte los frijoles cocidos junto con 100ml de caldo de verduras y las hojas de laurel. Con un machacador o el dorso de una cuchara, ve aplastando los frijoles poco a poco. Tip: si la quieres bien cremosa, licúa la mitad de los frijoles con el caldo antes de echarlos a la cazuela.
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Deja cocer los frijoles a fuego medio-bajo unos 10 minutos, moviendo seguido para que no se peguen al fondo, hasta que queden con esa consistencia espesa típica de los refritos.
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Regresa los floretes de coliflor a la cazuela, añade los 50ml de caldo restantes, tapa a medias y cocina a fuego bajo 10-12 minutos para que la coliflor se bañe bien en el sabor del guiso.
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Prueba y ajusta de sal y pimienta, mueve con cuidado para no deshacer los floretes y deja reposar 5 minutos con el fuego ya apagado. Tip: ese reposo permite que los sabores se junten y la salsa asiente, y la textura queda mucho más homogénea.
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Sirve bien caliente, con el cilantro picado y el queso fresco desmenuzado por encima.
