El guisado de carne es uno de esos platos que nunca faltan en la cocina familiar latinoamericana y española. Desde las ollas de las abuelas hasta las comidas de domingo, este guiso humilde ha demostrado que no hace falta gastar una fortuna para comer rico, abundante y con mucho sabor. El secreto está en la cocción lenta: los cortes más baratos, como el chambarete o el diezmillo, se vuelven suaves y jugosos gracias al caldo caliente que los cocina poco a poco.
Este guisado viene genial para el almuerzo de fin de semana, para recibir visitas sin previo aviso o para cocinar con tiempo y tener comidas resueltas varios días. Y como pasa con casi todos los guisos, al día siguiente está todavía más rico, cuando los ingredientes ya reposaron y las especias se mezclaron bien con la salsa.
En lo nutritivo tampoco se queda atrás: la carne aporta proteínas y hierro, mientras que las verduras como la papa y la zanahoria suman fibra, vitaminas y minerales. Además, es un plato completo que puedes servir con arroz, tortillas o pan, así que lo adaptas a los gustos y al bolsillo de cada familia.
En muchas casas se dice que «el guisado sabe mejor cuando se hace con calma», y es pura verdad. Esta receta pasa de generación en generación y cada cocinero le pone su toque personal. Prepararla es una forma bonita de mantener viva esa tradición y de reunir a la familia en la mesa sin complicarse la vida.
Para guardar las sobras, deja que el guisado se enfríe por completo y ponlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. También se congela muy bien hasta por 2 meses; al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo para que la salsa recupere su consistencia.
Guisado de carne casero, barato y fácil: receta de toda la vida
Descripción
Este guisado de carne casero sale tierno, con verduras y a buen precio. Receta fácil para 6 personas, lista en 1 hora 35 minutos.Ingredientes
Preparación
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Seca bien los cubos de carne con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. Este paso es clave para que doren como deben.
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Agrega la carne en tandas, sin amontonar, y séllala 3-4 minutos por lado, hasta que forme una costra dorada. Retira y reserva.
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Consejo: Dorar la carne en tandas evita que suelte su jugo y se hierva en vez de sellarse, y eso dejaría un guisado con menos sabor.
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En la misma olla, echa la cucharada de aceite restante y sofríe la cebolla unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y huela rico.
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Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, con cuidado de que no se queme para que no amargue el guiso.
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Mientras tanto, licúa el jitomate con un chorrito de agua. Vierte el tomate licuado o el tomate triturado en la olla y cocina a fuego medio unos 6-8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa oscurezca y pierda el sabor a crudo.
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Regresa la carne sellada a la olla junto con los jugos que haya soltado. Agrega el comino, el orégano y la hoja de laurel. Remueve bien durante 30 segundos para que las especias se integren.
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Cubre la carne con el litro de caldo o agua caliente. Sube el fuego y, cuando rompa el hervor, bájalo, tapa la olla y deja cocinar 40 minutos.
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Consejo: Revisa la olla cada 15 minutos y añade un poco más de agua caliente si la salsa se baja demasiado; la carne debe quedar siempre cubierta.
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Agrega las zanahorias y cocina 10 minutos más. Después incorpora las papas, tapa otra vez y deja cocinar 15-20 minutos más, hasta que la carne esté suave y las verduras cedan al meterles un tenedor.
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Saca la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto, y deja reposar el guisado tapado unos 5-10 minutos antes de servir para que la salsa espese un poco.
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Sirve bien caliente con cilantro fresco picado por encima. Acompaña con arroz blanco, tortillas recién hechas o pan tostado para mojar en la salsa. Si quieres un toque más festivo, un arroz rojo o unos frijoles de la olla le quedan de maravilla.
