Introducción:
La gastronomía asturiana es reconocida por su riqueza en sabores y tradición culinaria, y uno de los platos más emblemáticos de esta región son las verdinas con langostinos y almejas. Esta receta combina la suavidad de las verdinas, un tipo de judía pequeña y tierna, con la exquisitez de los langostinos y la textura crujiente de las almejas, creando un plato delicioso y lleno de sabor. En esta receta, te enseñaré cómo preparar este plato al estilo asturiano, para que puedas disfrutar de las delicias del mar en tu propia casa.
Ingredientes:
– 300g de verdinas
– 12 langostinos frescos
– 500g de almejas frescas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 tomate maduro
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Caldo de pescado (opcional)
– Perejil fresco (para decorar)
Preparación:
1. Enjuaga las verdinas en agua fría y escúrrelas. Deja en remojo las verdinas en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua un par de veces.
2. En una olla grande, coloca las verdinas escurridas y cúbrelas con agua. Añade la hoja de laurel y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las verdinas estén tiernas. Reserva.
3. Mientras las verdinas se cocinan, pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas. Lava las almejas en agua fría para eliminar impurezas.
4. En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cáscaras y cabezas de los langostinos y dóralas ligeramente.
5. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados finamente, y sofríe hasta que estén dorados.
6. Añade el tomate picado y cocina hasta que se haya reducido y esté bien sofrito.
7. Incorpora el pimentón dulce y el azafrán en hebras, removiendo bien para que se mezclen con el resto de los ingredientes.
8. Vierte las almejas en la sartén y añade un poco de caldo de pescado (o agua) para ayudar a que se abran. Tapa la sartén y cocina hasta que las almejas se abran. Descarta las que no se abran.
9. Retira las almejas cocidas y resérvalas en un plato. Añade los langostinos pelados a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén rosados y cocidos.
10. Incorpora las verdinas cocidas a la sartén y mezcla todo suavemente, cuidando de no romper los langostinos.
11. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
12. Sirve las verdinas con langostinos y almejas en platos individuales, decorando con perejil fresco picado. Acompaña el plato con pan crusty para mojar en la salsa.
Conclusión:
Las verdinas con langostinos y almejas al estilo asturiano es un plato tradicional y delicioso que combina los sabores del mar de manera armoniosa. La suavidad de las verdinas, la delicadeza de los langostinos y la textura crujiente de las almejas hacen de este plato una verdadera delicia para los amantes de la buena comida. Anímate a preparar esta receta en casa y disfruta de una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor. ¡Buen provecho!
