Las delicias de berenjena son una receta deliciosa y saludable que combina el sabor suave y ligeramente dulce de la berenjena con el tomate y las hierbas frescas. Este guisado es perfecto como plato principal o como acompañamiento para cualquier comida.
Ingredientes:
– 2 berenjenas grandes
– 2 tomates maduros
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 zanahoria
– 1 ramita de romero
– 1 ramita de tomillo
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
1. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas finas. Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el amargor.
2. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Lava y corta los tomates en cubos.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade los tomates picados a la sartén y cocina durante unos minutos más. Agrega el romero y el tomillo picados, salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento.
5. Enjuaga las rodajas de berenjena para quitarles la sal y sécalas con papel absorbente. Fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
6. Agrega las rodajas de berenjena doradas a la mezcla de tomate y verduras en la sartén. Deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Sirve las delicias de berenjena calientes, espolvoreadas con queso parmesano rallado si deseas.¡Disfruta de esta deliciosa receta!
