El potaje de tagarninas y migas es un plato tradicional que tiene su origen en la gastronomía española. Este guiso se prepara con ingredientes típicos de la zona como son las tagarninas, también conocidas como habas secas, y las migas, una especie de pan rallado tostado.
Este plato se suele preparar en el Mercado del Ibérico, donde los cocineros aprovechan los productos frescos y de temporada para elaborarlo. El potaje de tagarninas y migas es ideal para aquellos días fríos de invierno en los que apetece un plato caliente y reconfortante.
Este guiso tiene la ventaja de ser muy completo, ya que combina proteínas de las habas con hidratos de carbono del pan. Además, es una opción saludable y vegetariana para aquellos que quieran incluir más vegetales en su dieta.
Una anécdota curiosa sobre este plato es que se dice que los pastores lo preparaban durante sus largas jornadas de trabajo en el campo, ya que con muy pocos ingredientes podían elaborar un plato nutritivo y fácil de preparar. De esta forma, el potaje de tagarninas y migas se convirtió en todo un símbolo de la gastronomía rural española.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 30 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Cómo preparar potaje de tagarninas y migas en el Mercado del Ibérico
Para 4 porciones
- 200g de tagarninas secas
- 100g de pan del día anterior
- 2 dientes de ajo
- 50ml de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
- 1 pimiento verde pequeño picado
- 1 hoja de laurel
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de harina
- 2 litros de agua
- Un puñado de perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla, pon las tagarninas secas a remojar en agua fría durante 30 minutos. Retira el agua y reserva.
- Tip: Para que las tagarninas se ablanden mejor, es recomendable cambiar el agua de remojo cada hora durante toda la noche anterior.
- Corta el pan del día anterior en trozos pequeños para preparar las migas. Reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega la cebolla picada y el pimiento verde picado. Cocina durante 5 minutos hasta que estén blanditos.
- Incorpora las zanahorias en rodajas, la hoja de laurel y cocina otros 3 minutos removiendo con frecuencia.
- Añade las tagarninas escurridas a la sartén. Sazona con sal marina y pimienta negra molida al gusto. Mezcla todo bien durante 2 minutos.
- Espolvorea la harina sobre las verduras y las legumbres. Remueve rápidamente para que no se formen grumos.
- Agrega el agua poco a poco, removiendo sin parar hasta que se disuelva completamente la harina.
- Lleva la olla al fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 45 minutos o hasta que las tagarninas estén tiernas.
- Tip: Si necesitas más agua para que no se quemen las verduras, añade un poco más mientras cuece el guiso.
- Agrega los trozos de pan y mezcla bien con una cuchara de madera. Cocina durante 5 minutos hasta que el pan esté suave y esponjoso.
- Rectifica la sal y la pimienta antes de servir. Decora con perejil fresco picado.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso guiso en compañía de tu familia o amigos. Si te sobra alguna porción, puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días como máximo.
Este potaje combina perfectamente con un buen vino tinto español o una cerveza fresca para acompañar el sabor intenso del guiso.
Esperamos que te haya gustado esta receta de cómo preparar potaje de tagarninas y migas en el Mercado del Ibérico. Si tienes alguna duda o sugerencia, no dudes en contactarnos. ¡Buen provecho!
