chiles rellenos de quinoa y frijoles negros son una deliciosa opción vegetariana llena de sabor y nutrientes. Esta receta combina la textura crujiente de los chiles con el relleno suave y cremoso de la quinoa y los frijoles negros, todo envuelto en una salsa de tomate casera.
Ingredientes Chiles rellenos de quinoa y frijoles negros:
– 6 chiles poblanos grandes
– 1 taza de quinoa
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 tomate picado
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Queso rallado para decorar
– Cilantro fresco picado para decorar
Preparación Chiles rellenos de quinoa y frijoles negros:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava los chiles, sécalos y colócalos directamente en la rejilla del horno. Asa los chiles durante unos 15-20 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizados por todos lados. Retira del horno y deja enfriar.
3. Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala según las instrucciones del paquete.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el tomate, los frijoles negros escurridos, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina por unos 5 minutos.
5. Cuando la quinoa esté lista, mézclala con los frijoles y la mezcla de cebolla y ajo.
6. Con mucho cuidado, corta una abertura en cada chile asado y retira las semillas y venas con cuidado para evitar romperlos. Rellena los chiles con la mezcla de quinoa y frijoles.
7. Coloca los chiles rellenos en una bandeja para horno y hornea por unos 15-20 minutos, hasta que estén calientes.
8. Sirve los chiles rellenos espolvoreados con queso rallado y cilantro fresco picado por encima. También puedes acompañarlos con arroz, aguacate o una ensalada fresca.
Estos chiles rellenos de quinoa y frijoles negros son una opción sabrosa y nutritiva para disfrutar en cualquier comida. ¡Espero que disfrutes esta receta!
