El Guisado de carne con col rizada es un plato que lleva muchos años siendo parte de nuestras mesas, sobre todo en Europa del Este. Su sabor intenso y textura suave se deben a la cocción lenta de la carne y las verduras.
Es ideal para preparar grandes cantidades, ya que permite conservar sobras por varios días. Además, es perfecto para reuniones familiares o para compartir con amigos. La col rizada, como cualquier verde oscuro, aporta muchos beneficios nutricionales, incluyendo vitaminas y minerales esenciales.
Una curiosidad sobre este plato es que se cree que tiene sus raíces en la cocina casera de Rusia, donde se utilizaba la col como un ingrediente principal en muchas recetas debido a su disponibilidad y bajo costo. Con el tiempo, esta receta se ha adaptado y adoptado por otras culturas.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 4-6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Guisado de carne con col rizada
Para 4-6 porciones
- 500g de ternera troceada
- 1 cabeza de col rizada cortada en trozos grandes
- 2 papas medianas peladas y picadas
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 400g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de agua
- Perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sella la carne por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Consejo: Si se pega la cebolla a la olla, agrega un poco de agua.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora el pimentón y el comino, remueve rápidamente durante 30 segundos.
- Agrega el tomate triturado y cocina 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Vuelve a añadir la carne sellada y las papas. Cubre con agua hasta que las verduras estén sumergidas.
- Hierve, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega la col rizada y cocina por otros 20 minutos o hasta que las hojas estén suaves.
- Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente decorado con perejil fresco picado. Este guisado se puede acompañar perfectamente con pan casero o arroz blanco.
Las sobras se pueden conservar en refrigeración durante hasta una semana, aunque es recomendable recalentarlos al baño maría para evitar que la carne pierda su jugosidad.
Si deseas hacer una versión más ligera del plato, puedes reducir la cantidad de aceite y agregar más agua para obtener un guisado menos calórico. También puedes reemplazar la carne por pollo o tofu si quieres una opción vegetariana.
En cuanto a bebidas, este guisado combina bien con vinos tintos o cerveza rubia, dependiendo de tus preferencias personales.
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