Las carrilleras son un plato tradicional de la cocina ibérica que siempre es un éxito. Este guiso se hace con carne de cerdo, específicamente con las carrilleras o cachetes del animal, y se cocina a fuego lento para que queden suaves y tiernas.
Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que es un guiso contundente que aporta energía y calorías. Además, es una excelente opción para esos días de frío en los que apetece disfrutar de un plato caliente y reconfortante.
Las carrilleras son ricas en proteínas y grasas saludables, lo que las convierte en un plato completo y nutritivo. Su sabor intenso y textura suave las hacen muy apetecibles.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Carrilleras ibéricas en salsa de manzanilla
- 600g de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 ramas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 200ml de vino tinto
- 200ml de caldo de carne
- 1 rama de canela en polvo
- 2 clavos de olor
- Pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra molida
Preparación paso a paso
- Sazona las carrilleras con sal y pimienta.
- En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite y dora las carrilleras por todos los lados. Retira las carrilleras y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más.
- Incorpora las carrilleras doradas junto con el vino tinto. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Consejo: Puedes flamear el vino para eliminar el alcohol.
- Agrega el caldo de carne, el tomillo fresco, las hojas de laurel y la rama de canela. Cubre con agua si fuera necesario.
- Cubre la cazuela con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos. Añade un poco más de agua si hiciera falta.
- Consejo: Si las carrilleras se te quedan muy secas, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
- Transcurrido el tiempo, retira las ramas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Añade los clavos de olor y una pizca de pimentón dulce.
- Cocina durante 15 minutos más a fuego medio-alto para que la salsa reduzca.
Sirve las carrilleras acompañadas con arroz blanco o patatas asadas. Para decorar, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado.
Si te sobra alguna cantidad de este guiso, puedes guardarlo en el frigorífico durante 3 días como máximo.
Para variar esta receta, puedes añadir verduras como zanahorias o apio para darle un toque más fresco y saludable. También puedes probar a hacerla con carne de ternera en lugar de cerdo, si lo prefieres.
