El estofado de garbanzos y calabaza es un plato vegetariano delicioso y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. La combinación de los sabores dulces de la calabaza con el toque especiado de las especias crea una explosión de sabor en cada bocado. Además, los garbanzos aportan una buena dosis de proteína vegetal, convirtiendo esta receta en una opción completa y saludable.
Ingredientes:
– 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados)
– 2 tazas de calabaza cortada en cubos
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 zanahoria cortada en rodajas finas
– 1 pimiento rojo cortado en tiras
– 1 lata de tomates pelados
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 cucharadita de canela en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Caldo de verduras
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
3. Añade la calabaza y las especias (comino, pimentón y canela) y cocina por unos minutos más para que se impregnen bien los sabores.
4. Incorpora los tomates pelados y troceados, junto con los garbanzos cocidos. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Agrega suficiente caldo de verduras para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Rectifica la sazón con sal y pimienta, y ajusta las especias si es necesario.
8. Cuando la calabaza esté tierna y el estofado haya adquirido una consistencia cremosa, retira del fuego.
9. Sirve el estofado de garbanzos y calabaza caliente, acompañado de arroz blanco o pan tostado.
Este estofado de garbanzos y calabaza es una opción perfecta para una comida reconfortante y nutritiva. Disfruta de todos los sabores y texturas que este plato tiene para ofrecer y sorprende a tus amigos y familiares con esta deliciosa receta vegetariana. ¡Buen provecho!
