Cometelo 11/06/2013. Canal Sur Televisión También @CometeloCSTV Correo electrónico: cometelo@rtva.es | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES – ¼ de trasero de Pollo – 250 g. de Carne de Morcillo de Vaca – 200 g. de Chorizo – 200 g. de Morcilla – 250g. de Tocino ibérico salado – 100 g. de Tocino añejo – 1 hueso de jamón – 350 g. de calabaza – 250 g. de judías verdes – 2 patatas medianas – 500 g. de garbanzos – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 8 obleas de empanadillas – 1 huevo – Comino molido, pimentón dulce y hierbabuena – Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal PROCESO COCINA – Lavar bajo el grifo el pollo, los tocinos, el hueso de jamon y el morcillo. Disponerlos al fuego en una cacerola cubiertos de agua. – Picar una cebolla y comenzar a dorarla en aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo laminados. Nada más que comenzar a coger color le agregamos media cucharada de comino molido, una cucharada generosa de pimentón dulce, un chorrito de vinagre, mezclamos bien y vertemos en la cacerola. – El chorizo y la morcilla lo hervimos en un cazo a parte para que suelten menos grasa. – Nada más que el agua comience a estar templada, podemos incorporar los garbanzos que hemos tenido la víspera remojada en agua caliente. Dejamos hervir 30 minutos aproximadamente, desespumándolo cuando sea necesario. – Incorporar el chorizo y la morcilla al cocido. Agregando la calabaza troceada, las judías verdes limpias y la patata pelada y desgajada. Probar, ajustar de sal y dejar hervir hasta que los garbanzos estén tiernos. – Sacar la carne, los embutidos, el tocino y algunos pedazos de calabaza. Picar bien con el cuchillo, agregar un poco de hierbabuena, mezclar y rellenar obleas de empanadillas. Cerrar presionándolas con los dedos, pintar con huevo batido y hornear a 180º C. entre 10 y 15 minutos. – Finalmente, y justo antes de servir, agregue una rama de hierbabuena al cocido.
El cocido andaluz con calabaza es un plato delicioso y muy nutritivo que combina las tradicionales legumbres con la calabaza, una verdura que le aporta un sabor y textura especial. A continuación te presentamos la receta detallada con todos los ingredientes y pasos a seguir para prepararlo en casa.
Ingredientes:
– 250 gr de garbanzos
– 1 trozo de calabaza de aproximadamente 500 gr
– 1 chorizo
– 1 morcilla
– 1 trozo de carne magra de cerdo
– 1 hueso de jamón
– 1 hueso de espinazo
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 hoja de laurel
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Procedimiento:
1. En primer lugar, ponemos a remojar los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los escurrimos y los ponemos a cocer en una olla grande con agua y sal durante aproximadamente una hora y media o hasta que estén tiernos.
2. Mientras los garbanzos se cuecen, lavamos, pelamos y troceamos la calabaza en dados. También cortamos las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo en trozos grandes.
3. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén dorados. A continuación, incorporamos la calabaza y las zanahorias y sofreímos durante unos minutos.
4. Una vez que los garbanzos estén cocidos, agregamos la carne magra de cerdo, el chorizo, la morcilla, los huesos de jamón y espinazo, la hoja de laurel y las verduras sofritas a la olla. Añadimos más agua si es necesario y dejamos cocer todo junto durante unos 45 minutos a fuego medio.
5. Rectificamos la sazón con sal y pimienta al gusto y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
7. El cocido andaluz con calabaza está listo para ser disfrutado en familia. ¡Buen provecho!
