Los pepinos rellenos son un plato tradicional que se disfruta en Colombia durante diversas ocasiones. Este delicioso y fácil de preparar plato consiste en pepinos grandes, vaciados y rellenados con una mezcla de carne molida, arroz y especias. Es perfecto para compartir con familia y amigos durante reuniones casuales o comidas al aire libre.
Este plato es una excelente opción para quienes buscan una alternativa ligera a los platos más pesados. Además, su sabor fresco y crujiente lo hace ideal para el verano. ¡Sigue leyendo para conocer cómo preparar esta deliciosa receta!
Gracias a su preparación sencilla, esta receta es perfecta para quienes se están iniciando en la cocina o para aquellos que quieren ahorrar tiempo en la preparación de una comida saludable y sabrosa.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Pepinos rellenos colombianos de carne
- 1 kg de carne molida (pollo o cerdo)
- 3 pepinos grandes
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado sin piel ni semillas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Corta los extremos de los pepinos y haz un corte longitudinal para vaciarlos sin llegar a la piel. Retira las semillas y córtalos en rodajas.
- Tip: Para evitar que los pepinos se oxiden, sumerjelos en agua con limón mientras preparas el relleno.
- En una sartén grande, calienta aceite suficiente para cubrir la carne. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que transparente.
- Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más.
- Incorpora la carne molida, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio hasta que esté cocida completamente, removiendo con frecuencia para deshacer cualquier grumo.
- Integra el arroz cocido en la sartén, remueve bien para que se mezcle con la carne. Añade el tomate picado, cilantro fresco y comino molido. Mezcla todo bien.
- Rellena cada pepino con la mezcla de carne y arroz, presionando ligeramente para compactar. Cubre con papel film y refrigera por al menos 30 minutos.
- En una sartén grande, calienta aceite suficiente para cubrir los pepinos rellenos a fuego medio-alto. Freye los pepinos hasta que estén dorados por todos lados.
- Retira del fuego y sacude el exceso de aceite en papel de cocina.
- Prepara la vinagreta: mezclar el aceite de oliva, vinagre blanco, ajo picado, orégano molido, sal y pimienta al gusto. Sirve la vinagreta fría sobre los pepinos rellenos.
Sirve caliente o frío como entrada o plato principal. Acompaña bien con ensalada de lechuga fresca o arroz blanco.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador por hasta 2 días, aunque es mejor consumirlos frescos.
Para variar esta receta, puedes agregar otros vegetales como pimiento picado o zanahoria rallada al relleno. También puedes hacer una versión más picante agregando chiles picados a la mezcla de carne y arroz.
