Las habichuelas con cardillos y bacalao son un plato que lleva generaciones deleitando a los españoles. Este guiso es la mezcla perfecta de sabores y texturas, que se remonta a cuando el bacalao era un ingrediente común en la cocina española. Aunque originalmente se preparaba para los viernes de Cuaresma, hoy en día podemos disfrutar de este plato en cualquier ocasión especial.
Este plato es ideal para reuniones con amigos o familiares, o cuando quieres sorprender a tus invitados con un plato lleno de historia y sabor. Además, las habichuelas son una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que hace que este guiso sea no solo delicioso sino también saludable.
Una de las características especiales de esta receta es que el bacalao se remoja en agua durante varias horas para eliminar la sal, lo que da como resultado un sabor más suave y dulce. También es importante mencionar que la técnica de guisar los cardillos con el caldo ayuda a mantenerlos tiernos y suaves.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Habichuelas con cardillos y bacalao
- 500g de habichuelas secas
- 300g de cardillos
- 200g de bacalao salado
- 1 cebolla mediana (120g) picada finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 2 pimientos rojos grandes picados
- 3 tomates maduros rallados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce al gusto
- Sal y pimienta negra molida
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de harina
- 3 litros de agua
Preparación paso a paso
- Remoja las habichuelas durante toda la noche en un recipiente con agua fría.
- En una olla grande, sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añade los pimientos rojos y cocina hasta que se ablanden.
- Agrega el bacalao salado desmigajado a la mezcla anterior, revolviendo hasta que esté bien incorporado.
- Incorpora las habichuelas remojadas en agua fría y los cardillos limpios y troceados. Cubre con abundante agua y lleva a ebullición.
- Consejo: Asegúrate de que el agua cubra los ingredientes por completo para evitar que se quemen.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora y 30 minutos.
- Cubre la olla con una tapa durante la cocción.
- Transcurrido este tiempo, agrega los tomates rallados, la hoja de laurel, salpimenta al gusto y añade un poco más de agua si es necesario.
- Cuece por otros 30 minutos o hasta que las habichuelas estén suaves.
- Agrega el pimentón dulce al gusto. Remueve bien para que se mezcle uniformemente con la mezcla.
- En un pequeño recipiente, mezcla la harina con el agua y revuelve hasta obtener una masa sin grumos. Incorpora esta mezcla en la olla.
- Sigue cociendo durante 15 minutos más a fuego medio-bajo.
- Agrega el pan rallado y cocina otros 10 minutos.
- Consejo: No remuevas demasiado para evitar que se deshagan las habichuelas.
- Cubre la olla con una tapa y déjalo reposar por unos 5 minutos antes de servir caliente.
Sirve esta deliciosa receta en un plato llano o sopera. Puedes acompañarla con pan tostado o croquetas para darle un toque crujiente.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante 3 días, pero recuerda que la harina puede hacer que la mezcla espese un poco. Si lo deseas, puedes agregar un poco de agua cuando recalientes las habichuelas.
Si prefieres una versión vegetariana, simplemente omite el bacalao y añade más habichuelas o verduras para aumentar el tamaño de la porción.
Este plato va bien con un vino tinto joven o una cerveza fría. ¡Disfruta!
