El guiso de rape con almejas y patatas es uno de esos platos tradicionales españoles que nos hacen agua la boca solo de pensarlo. Especialmente en el norte del país, donde el pescado fresco es muy apreciado, este guiso se ha convertido en todo un icono de la gastronomía española. Además de ser una excelente opción para reuniones familiares o cuando queremos preparar algo práctico y sabroso sin pasar mucho tiempo en la cocina.
Este guiso tiene una textura cremosa gracias a la combinación del rape con las almejas y patatas, lo que lo hace un plato completo y nutritivo. Además, es bajo en grasas y alto en fibras, perfecto para aquellos que buscan mantener una dieta saludable.
Esta receta tiene su origen en las tradicionales tabernas españolas, donde se servía a los marineros como un plato nutritivo y energético después de sus largas jornadas de trabajo en el mar. Hoy en día, este guiso es popular tanto en España como en otros países donde se aprecia la gastronomía española.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Guiso de rape con almejas y patatas
- 500g de rape en trozos
- 300g de patatas peladas y cortadas en cubos
- 400g de almejas frescas
- 1 cebolla mediana (120g) picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 500ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sella el rape por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- Tip: Para evitar que el rape se deshaga durante la cocción, asegúrate de no moverlo demasiado mientras se fríe.
- En la misma olla, sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora las patatas y cocina por 2 minutos removiendo ocasionalmente.
- Espolvorea la harina sobre la mezcla de verduras y cocina durante 2 minutos para que se tueste ligeramente.
- Agrega el pimentón, comino, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para combinar los sabores.
- Vierte el caldo de pescado, sube el fuego hasta que hierva.
- Incorpora las almejas frescas en la olla. Cubre con una tapa y cocina durante 5 minutos o hasta que se abran las almejas.
- Tip: Si alguna almeja no se abre, es mejor no comerla para evitar posibles problemas de salud.
- Regresa el rape a la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos o hasta que el rape esté cocido y las patatas estén tiernas. Sirve caliente decorado con perejil fresco picado.
Este guiso de rape con almejas y patatas es perfecto para servirlo con pan crujiente para mojar en la salsa o arroz blanco.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Si deseas hacer una versión más ligera del plato, puedes omitir el paso de sellar el rape y simplemente cocinarlo directamente en el guiso con las verduras. También puedes agregar más vegetales como zanahorias o pimientos para aumentar la cantidad de nutrientes en el plato.
Este guiso se puede acompañar con un vino blanco fresco y ácido, como un Albariño o un Sauvignon Blanc.
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