El estofado de verduras y quinoa es un plato saludable y nutritivo que combina verduras salteadas con quinoa cocida. Esta combinación de alimentos es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. El estofado se puede servir como un plato principal o como una guarnición. Se puede preparar con una variedad de verduras, como calabacines, cebollas, pimientos, champiñones, tomates, etc., y se puede sazonar con especias, hierbas y otros condimentos. La quinoa se cuece en agua y se mezcla con las verduras para darle un sabor único. El estofado de verduras y quinoa es una excelente opción para vegetarianos y veganos, ya que proporciona una gran cantidad de proteínas y nutrientes sin carne.
Ingredientes:
-1 cebolla grande, picada
-2 dientes de ajo, picados
-2 zanahorias, cortadas en trozos
-1 pimiento rojo, cortado en trozos
-1 calabacín, cortado en trozos
-1/2 taza de quinoa
-1/2 cucharadita de sal
-1/4 cucharadita de pimienta
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1/4 taza de aceitunas negras, picadas
-1/4 taza de pasas
-1/4 taza de almendras tostadas
-2 tazas de caldo de vegetales
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín y la quinoa y cocina hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega la sal y la pimienta y mezcla bien.
5. Agrega el caldo de vegetales y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Después de 15 minutos, agrega las aceitunas, las pasas y las almendras y mezcla bien. Deja cocinar por 5 minutos más.
7. Retira del fuego y sirve caliente.
