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La sopa de papa, ejotes guisados y calabazas con crema, rajas y elote es una deliciosa opción para un menú sin carne. Para prepararla necesitarás los siguientes ingredientes:
– 3 papas medianas
– 200g de ejotes
– 2 calabazas
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 lata de crema de elote
– 2 chiles poblanos en rajas
– 1 elote desgranado
– Sal y pimienta al gusto
– Caldo de verduras
Para comenzar, pela las papas y córtalas en cubos. Lava los ejotes y córtalos en trozos pequeños. Lava las calabazas y córtalas en rodajas. En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados.
Agrega las papas, los ejotes y las calabazas a la olla, mezcla bien y cocina por unos minutos. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir los vegetales y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves.
Una vez listo, agrega la crema de elote a la olla y mezcla bien. Incorpora las rajas de chile poblano y el elote desgranado. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto y deja cocinar por unos minutos más.
Sirve la sopa caliente y disfruta de su delicioso sabor y textura cremosa. Esta receta es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión y es una opción muy nutritiva y reconfortante. ¡Buen provecho!
