El guiso de vainitas con carne es de esos platos que nunca faltan en la cocina peruana, sobre todo en las casas de Lima y la sierra central, donde las vainitas —que algunos llaman ejotes o judías verdes— se cultivan desde hace generaciones. La idea es sencilla pero da resultado: la ternura de la carne de res junto con la frescura de las vainitas, todo bañado en una salsa jugosa de cebolla, ajo, tomate y un toque de comino que le pone un aroma a la casa que abre el apetito. Es un plato de los que se cocinan a fuego lento, con calma y con cariño, tal como lo hacían nuestras abuelas.
Esta receta es perfecta para el almuerzo familiar del fin de semana, para una comida reconfortante entre semana o para recibir invitados con un sabor bien auténtico. Aquí en el Perú casi siempre se sirve con arroz blanco graneado, y a muchos les gusta echarle papas para que quede un plato completo y bien rendidor. Como junta proteínas, verduras y carbohidratos, es una opción saludable que llena sin caer en lo pesado.
De lo mejor que tiene: la carne de res aporta hierro, las vainitas traen vitaminas y fibra, y si le recortas bien la grasa antes de cocinar, el guisado de carne queda bastante ligero. Por las cocinas peruanas corre un consejo que se pasa de generación en generación: las vainitas no deben quedar muy cocidas, porque pierden ese verde vivo y se ponen blandas; por eso cada cocina guarda su truco sobre el momento justo de echarlas a la olla.
Tip: ¿Quieres una versión aún más saludable? Desgrasa la salsa al final de la cocción retirando el exceso de aceite de la superficie con una cuchara.
Sirve el guisado bien caliente con arroz blanco graneado, como manda la tradición en la mesa peruana; también va de maravilla con pan casero para remojar en la salsa. De tomar, una chicha morada bien fría o un refresco de limón con hierbabuena le quedan perfectos a los sabores del comino y el ají amarillo.
Las sobras aguantan hasta 3 días en un recipiente hermético dentro del refrigerador; al recalentar, échale un chorrito de agua o caldo para que la salsa recupere su jugosidad. Si prefieres una versión vegetariana, cambia la carne por 400g de hongos portobello en trozos y usa caldo de verduras. Para los que aman el picante, agrega un ají limo picado junto con las vainitas. Y un dato que vale oro: este guisado de carne sabe incluso mejor al día siguiente, así que puedes prepararlo con anticipación sin ningún problema.
Guisado de carne con vainitas: receta peruana saludable y jugosa
Descripción
Este guisado de carne con vainitas está listo en 1 hora 5 minutos y rinde 5 porciones: jugoso, casero y nutritivo, como los de casa.Ingredientes
Preparación
-
Seca bien los cubos de carne con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta. No te saltes este paso: es clave para que doren como debe ser.
-
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Sella la carne en una sola capa, dorándola por todos lados unos 6 a 8 minutos. Retira y reserva.
-
Tip: No metas toda la carne de golpe; dórala en dos tandas para que se dore de verdad y no se cocine en su propio jugo.
-
En la misma olla, agrega la cucharada de aceite restante y sofríe la cebolla roja unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y apenas dorada.
-
Echa el ajo y el ají amarillo picado, y cocina 1 minuto moviendo sin parar, hasta que suelten su aroma.
-
Añade el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina unos 5 minutos, aplastando el tomate con la cuchara, hasta que se forme una salsa espesa y brillante.
-
Espolvorea el comino y el orégano, mezcla unos 30 segundos para que las especias suelten todo su sabor sin llegarse a quemar.
-
Devuelve la carne sellada a la olla, vierte el caldo caliente hasta cubrir casi por completo y espera a que hierva a fuego fuerte.
-
Baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a ablandarse.
-
Tip: Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, échale un chorrito de agua caliente para que la salsa no quede seca.
-
Incorpora las papas y las zanahorias, tapa otra vez y cocina 10 minutos más, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
-
Agrega las vainitas cortadas y cocina destapado unos 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven ese verde vivo. Ese es el secreto para que el guiso se vea apetitoso.
-
Prueba y rectifica la sal y la pimienta, agrega el cilantro fresco picado, remueve y retira del fuego. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
