Hay platos que saben a hogar, y el guisado de carne es sin duda uno de ellos. Pocas cosas hay como una cazuela cocinándose a fuego lento, con esa salsa espesa y aromática que llena toda la cocina de olor y hace que nadie tarde en preguntar si ya está listo. En muchas familias esta receta pasa de abuelos a padres y de padres a hijos, y cada cocinero le termina poniendo su propio toque.
Su origen está en las cocinas rurales, en esos días en los que había que aprovechar cortes de res baratos que, con tiempo y fuego bajito, acababan quedando tiernos y llenos de sabor. Era la comida ideal para reponer fuerzas después de una larga jornada en el campo, y hoy sigue siendo una opción económica y nutritiva que nunca falla en ningún hogar.
Este guisado va perfecto para las comidas de familia del fin de semana, para esos días fríos en los que te apetece algo contundente, o para dejarlo hecho con antelación, porque la verdad, sabe todavía mejor al día siguiente. Y encima es una receta completa: te aporta proteínas de calidad, hierro, vitaminas y la fibra de las verduras que lo acompañan.
A mí me trae muy buenos recuerdos. Mi abuela lo preparaba cada domingo y el olor a laurel y pimentón llegaba a toda la casa horas antes de sentarnos a comer. Ella siempre decía que el secreto era la paciencia: «la carne no se apura, se acompaña», repetía mientras removía la cazuela. Esa frase, que es de cocina y también de vida, es la que hoy quiero compartir contigo.
Sirve el guisado bien caliente en platos hondos y con perejil fresco picado por encima. Con un arroz blanco, un puré de patata o simplemente un pan crujiente para mojar en la salsa queda de lujo. Para beber, un vino tinto tempranillo o una cerveza con cuerpo le van genial a los sabores intensos de la carne.
Las sobras aguantan hasta 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador y, como pasa con casi todos los guisados, al día siguiente sabe aún mejor. También puedes congelarlo hasta 3 meses; cuando lo recalentes, añade un chorrito de caldo para que la salsa recupere su textura.
¿Quieres variar? Añade un chile o una cucharadita de pimentón picante para una versión con más carácter, cambia la carne por setas y garbanzos si la quieres vegetariana, o suma aceitunas y un toque de orégano para darle un aire mediterráneo. Consejo: haz cantidad doble y congela la mitad; tendrás una comida casera lista para cualquier día que llegues con prisa.
Guisado de carne casero, fácil y con mucho sabor
Descripción
El guisado de carne de toda la vida: tierno, con salsa espesa y listo en 1 hora 50 minutos. Ideal para 6 personas y sabe mejor al día siguiente.Ingredientes
Preparación
-
Seca bien los cubos de carne con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta por todos lados. No te saltes este paso, es clave para que dore como debe.
-
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Cuando el aceite esté brillante, añade la carne en tandas, sin amontonarla.
-
Dora la carne por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda, hasta que le salga esa costra dorada. Retira y reserva. Consejo: no llenes demasiado la cazuela, porque si la apañas la carne soltará sus jugos y se cocinará en lugar de dorarse.
-
En esa misma cazuela, echa la cucharada de aceite que queda y sofríe la cebolla picada unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y apenas dorada.
-
Suma el ajo y el pimiento rojo y cocina 4 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
-
Añade el pimentón dulce y el comino, y remueve rápido unos 30 segundos, solo para que suelten su aroma sin llegarse a quemar.
-
Vierte el tomate triturado y déjalo cocinar 5 minutos a fuego medio, hasta que oscurezca y pierda ese sabor a crudo.
-
Si vas a usar vino tinto, es el momento de echarlo. Deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol y se despeguen los fondos de la cazuela.
-
Devuelve la carne sellada a la cazuela junto con todos sus jugos, añade el caldo de res y la hoja de laurel. Sube el fuego y espera a que rompa a hervir.
-
Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja que se cocine durante 60 minutos, removiendo cada 15-20 minutos. La cocción lenta es la que ablanda las fibras y deja la carne tierna.
-
Agrega las patatas y las zanahorias, tapa otra vez y cocina 25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
-
Echa los guisantes y cocina 5 minutos más sin tapar, así la salsa espesa un poco. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
-
Apaga el fuego, saca la hoja de laurel y deja reposar el guisado 10 minutos antes de servir. Consejo: si te gusta la salsa más espesa, machaca algunos trozos de patata contra la pared de la cazuela y mezcla bien.
