Los frijoles colorados guisados con carne de cerdo son de esos platos que no faltan en ninguna mesa cubana que se precie, una receta que se viene cocinando en las familias desde hace generaciones. Este guisado de carne contundente junta lo cremoso de los frijoles rojos con todo el sabor que suelta la carne de cerdo dorada a fuego lento, y todo lo ata un sofrito de cebolla, pimiento y ajo que le pone a la casa un olor que se hace esperar. En la tradición antillana se sirve con el arroz blanco de siempre, y con eso ya tienes la famosa «bandera» cubana.
Este guiso es perfecto para los almuerzos de fin de semana, las comidas de domingo o cualquier día que pida un plato que reconforte, rinda y llene. Como el sabor mejora con las horas, vale la pena prepararlo con tiempo; de hecho, casi todos coinciden en que sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores ya se asentaron y la salsa tomó cuerpo.
En lo nutricional, los frijoles colorados traen proteínas vegetales, fibra, hierro y antioxidantes, y la carne de cerdo suma proteína de buena calidad y vitaminas del complejo B. Al final tienes un plato completo, económico y bien saciante, que deja contentos hasta los más hambrientos sin necesidad de acompañamientos complicados.
En muchas casas cubanas cada cocinero tiene «su secreto» para estos frijoles: hay quien le echa calabaza para dar dulzura y cremosidad, y quien termina el guiso con un chorrito de vinagre que despierta todo. Esta receta recoge esas tradiciones y las vuelve un guiso que sabe a hogar, a cocina de abuela y a comida hecha con calma.
Sirve los frijoles bien calientes en platos hondos, acompañados de arroz blanco graneado, plátano maduro frito o una ensalada fresca de tomate y lechuga. Un poco de cilantro o perejil picado por encima le da color y frescura, y unas rodajas de aguacate al lado convierten la comida en una fiesta caribeña de verdad.
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días, y al recalentarlas conviene añadir un chorrito de agua o caldo para que recuperen la cremosidad. También puedes congelar el guiso en porciones hasta 3 meses. Si prefieres una versión vegetariana, quita la carne y el tocino y pon en su lugar 100g de champiñones y 1 cucharadita de pimentón ahumado; y si te va lo picante, añade un ají o chile fresco picado junto al sofrito. Este plato va de maravilla con una cerveza bien fría, una limonada natural o un vino tinto joven y frutal.
Frijoles colorados guisados con carne de cerdo (receta cubana bien cremosa)
Descripción
Frijoles colorados guisados con carne de cerdo, un guiso cubano bien cremoso, listo en 1 hora 40 minutos y rendidor para 6 personas.Ingredientes
Preparación
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La noche anterior, lava los frijoles bajo el grifo, descarta los que floten y ponlos en remojo en 1 litro de agua fría unas 8 horas. Escúrrelos antes de usar; así se cocinan antes y se digieren mejor.
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Coloca los frijoles remojados en una olla grande con 1.5 litros de agua fresca y las hojas de laurel. Lleva a fuego alto y, cuando rompan el hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 45-50 minutos, hasta que estén tiernos al presionarlos con una cuchara.
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Consejo: No le eches sal ni tomate al principio, porque la acidez y la sal endurecen la piel del frijol y alargan la cocción.
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Mientras tanto, corta la carne de cerdo en cubos de unos 3 centímetros, sécala con papel de cocina y sazónala con sal y pimienta negra al gusto.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, sofríe el tocino 4-5 minutos hasta que suelte su grasa y dore. Saca el tocino, deja la grasa en la sartén y agrega 1 cucharada de aceite. Dora la carne de cerdo 3-4 minutos por lado, hasta que le salga una costra dorada. Retira y reserva.
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Consejo: Dora la carne en tandas sin llenar la sartén; si amontonas los cubos, la carne se hervirá en su propio jugo en vez de dorarse, y pierde sabor.
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En esa misma sartén, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla y el pimiento 6-8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén transparentes y blanditos, raspando los restos dorados del fondo para que se integren al sofrito.
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Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, solo hasta que suelte su aroma, sin que se te queme.
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Incorpora el tomate rallado, el comino, el orégano y la cucharadita de azúcar, que le quita la acidez al tomate. Cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa oscurezca y pierda el olor a crudo.
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Vierte el sofrito sobre la olla de frijoles junto con la carne de cerdo dorada y el tocino que reservaste. Remueve bien para que se junten todos los sabores.
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Agrega la calabaza y las papas en cubos. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo unos 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor.
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Consejo: Si quieres un guisado de carne bien cremoso, machaca una taza de frijoles contra la pared de la olla con el cucharón (o licúalos con un poco de caldo) y devuelve el puré a la olla. Cocina 5 minutos destapado, moviendo con suavidad, hasta que la salsa espese.
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Por último, añade el vinagre, rectifica de sal y pimienta, saca las hojas de laurel y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que los sabores se lleven bien.
