El estofado de berenjena con tomate y especias es un plato lleno de sabor y muy reconfortante, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. La combinación de las berenjenas tiernas, el tomate jugoso y las especias aromáticas crea una deliciosa mezcla de sabores que hará las delicias de cualquier comensal.
Ingredientes:
– 2 berenjenas grandes
– 4 tomates maduros
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de cúrcuma
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva virgen extra
– Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
1. Comienza cortando las berenjenas en rodajas y colocándolas en un bol con agua y sal para que suelten el amargor. Deja reposar durante 15-20 minutos y luego escurre y seca bien las rodajas de berenjena.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo cortado en tiras. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega el tomate picado a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se haya reducido y haya espesado ligeramente.
4. Añade las rodajas de berenjena escurridas a la sartén y mezcla bien con las verduras y el tomate.
5. Agrega las especias: comino molido, pimentón dulce, cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que se distribuyan todas las especias de manera uniforme.
6. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
7. Una vez que las berenjenas estén tiernas y cocidas, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
8. Sirve el estofado de berenjena con tomate y especias en platos individuales, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima como decoración.
Este estofado de berenjena con tomate y especias es un plato vegetariano delicioso, lleno de sabor y muy saludable. Puedes acompañarlo de arroz, quinoa o pan integral para completar una comida equilibrada y satisfactoria. ¡Buen provecho!
