Las esparragadas gaditanas son un plato tradicional de la cocina andaluza que se ha convertido en todo un símbolo de la gastronomía española. Este delicioso guiso está hecho a base de espárragos trigueros, que son propios de la zona y tienen un sabor único e inconfundible. Las esparragadas gaditanas son perfectas para disfrutar en familia o con amigos, durante reuniones informales o incluso en celebraciones especiales.
Este plato tiene muchos beneficios, ya que los espárragos trigueros son ricos en nutrientes y tienen propiedades diuréticas y antioxidantes. Además, el hecho de cocinarlos con otros ingredientes como jamón serrano y huevos, les da un toque especial que los hace aún más apetecibles.
Las esparragadas gaditanas también tienen una historia cultural muy interesante detrás. En la provincia de Cádiz, es tradicional celebrar la llegada de la primavera con esta receta, ya que los espárragos trigueros son propios de esa estación del año. La fiesta de las Cruces de Mayo es un buen ejemplo de cómo este plato se ha convertido en todo un icono cultural.
Este plato puede ser preparado como una alternativa vegetariana si se omite el jamón serrano, y también puede hacer más picante si se le añade pimentón picante en lugar del dulce. En cuanto a bebidas, un vino tinto de la zona se suele emparejar bien con este guiso.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 45 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Esparragadas gaditanas
Para 4 porciones
- 1 kg de espárragos trigueros
- 6 huevos
- 100g de jamón serrano
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200ml de caldo de pollo o agua
- 1 rama de perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- Limpia los espárragos trigueros quitándoles la parte inferior leñosa. Corta las puntas y reserva.
- En una cazuela grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Dora la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Tip: Si prefieres un sabor más suave, cocina la cebolla a fuego bajo durante unos minutos más.
- Agrega los ajos picados y sofríelos junto con la cebolla durante 1 minuto.
- Incorpora el jamón serrano cortado en tacos y fríelo hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
- Añade las puntas de los espárragos trigueros a la cazuela, salpimenta y sofríe durante 2 minutos.
- Tip: Si quieres que las puntas estén más tiernas, cocina unos minutos más con un poco de agua.
- Incorpora los troncos de los espárragos trigueros cortados en trozos de unos 3 cm y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
- Agrega el pimentón dulce y remueve bien para que se mezcle con la salsa.
- Vierte el caldo de pollo o agua y cocina a fuego bajo durante 25 minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
- Corta los huevos en trozos pequeños y agrégalos a la cazuela. Mezcla todo bien para que se incorporen a la salsa.
- Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato es perfecto para acompañar con pan crujiente o arroz blanco.
Las sobras se pueden conservar en refrigeración hasta por tres días, pero es recomendable comerlas frescas.
