INGREDIENTES para 2/3 personas: Alubias blancas cocidas: 400g. Puerro mediano: 1 unidad Apio: 1 tallo Calabacín mediano: 1 unid. Zanahoria: 1 unidad. Perejil fresco: 1 ramita Agua: 600ml. Sal: cantidad al gusto Pimienta negra molida: cantidad al gusto Aceite de oliva: 2-3 cuch. soperas PREPARACION: 1.- Pon la cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite a calentar. Enjuaga y escurre las alubias. 2.- Mientras, pela y corta a rodajas el puerro. Pela y corta en daditos la zanahoria y agregalo a la cazuela, para que se vaya cocinando a fuego medio. 3.- Lava y trocea el apio y el calabacín y échalo también a la cazuela junto con el perejil picado. Remueva. 4.- Cuando esté todo junto, echa la sal, remueve y cocínalo durante 4 minutos, a fuego medio (debe ablandarse, no dorarse). 5.- Pasado este tiempo, agrega el agua y cuece tapado ya fuego medio, durante 10 minutos desde que arranca el hervor. No olvides remover de vez en cuando. 6.- A media cocción, echa las alubias, remueve y prosigue la cocción hasta completar el tiempo establecido. Espolvorea una pizca de pimienta, apaga el fuego y sirve rociando cada plato con 1 hilo de aceite.
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