Las delicias veganas son una excelente opción para aquellos que desean disfrutar de platos sabrosos y nutritivos sin necesidad de utilizar ingredientes de origen animal. En esta ocasión te traigo una receta deliciosa y reconfortante: guiso de lentejas con calabaza y zanahoria. Este plato es perfecto para los días fríos, ya que es reconfortante y lleno de sabor. Además, las lentejas son una excelente fuente de proteínas, fibra y hierro, por lo que es una opción perfecta para aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana.
Ingredientes:
– 1 taza de lentejas secas
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
– 1 taza de calabaza, cortada en cubos
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 lata de tomates triturados
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Perejil fresco picado, para decorar
Preparación:
1. Enjuaga las lentejas y ponlas a remojar en agua durante al menos una hora.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade la zanahoria, la calabaza y el pimiento rojo a la olla y sofríe durante unos minutos más.
4. Agrega los tomates triturados, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
5. Escurre las lentejas y añádelas a la olla. Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
6. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.
8. Sirve el guiso de lentejas en platos hondos y decora con un poco de perejil fresco picado.
Este guiso de lentejas con calabaza y zanahoria es una delicia para el paladar y una opción saludable y reconfortante para cualquier ocasión. ¡Disfrútalo junto a una rebanada de pan crujiente o unas tortillas de maíz calientes!
Espero que esta receta te haya inspirado a probar nuevas opciones veganas y a disfrutar de platos llenos de sabor y nutrientes. ¡Que lo disfrutes!
