El guiso de quinua con pollo teriyaki es un guiso saludable y delicioso que se prepara con quinua, pollo teriyaki y una variedad de vegetales. La quinua es un grano saludable y nutritivo que es rico en proteínas, fibra, minerales y vitaminas. El pollo teriyaki es una receta japonesa hecha con pollo marinado en salsa de soya, sake, azúcar y jengibre. Los vegetales pueden variar según el gusto, pero suelen incluir cebolla, pimiento, zanahoria y champiñones. Todo se cocina en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que los vegetales estén suaves y el pollo esté bien cocinado. El resultado es un guiso saludable y sabroso que se puede servir como plato único o acompañar con arroz blanco.
La quinua es una planta con origen en América del Sur, siendo un importante cultivo en la zona de los Andes desde hace miles de años. La quinua formaba parte de la alimentacion basica de los pueblos andinos junto con otros alimentos de origen vegetal como el tomate, la papa, el maiz y los frijoles. La quinua posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. El componente principal de los granos de quinua son los hidratos de carbono, representados por almidón. Por este motivo, la quinua también puede ser consumida por los diabéticos, ya que al ser un hidrato de carbono complejo, se asimila lentamente sin provocar picos de glucemia en la sangre. Presenta un contenido en proteínas mayor que el de la mayoría de los (incluso el doble), que además posee un valor biológico superior debido a la cantidad de lisina que presenta. Por esta razón, desde el punto de vista nutritivo resulta excelente la combinación de la quinua con otros cereales, ya que en la mayoría de estos la lisina es el aminoácido limitante. Asimismo, debido a su aporte en metionina, también combina perfectamente con las legumbres, permitiendo aumentar el valor biológico de sus proteínas. En cuanto a su contenido vitamínico, los granos de quinua destacan principalmente por su aporte en vitaminas E, B2 y B3. En comparación con otros cereales, la quinua presenta cantidades importantes de minerales, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Aunque en cantidades menores, también aporta cobre, zinc y calcio. La quinua no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por los celiacos. GUISO DE QUINUA CON POLLO TERIYAKI Para 4 personas INGREDIENTES: Para el guiso: 150 gramos de quinua blanca 1 cebolla grande 3 dientes de ajos 4 cda ají amarillo procesado sin picante 1 cda aji panca procesado sin picante 1/2 litro de caldo de pollo 1 /2 cdta Orégano en polvo 1/2 cdta Pimienta en polvo 1/2 cdta Comino en polvo 1 cda de mantequilla de maní (cacahuate) Leche Sal Para el pollo teriyaki: 4 piezas de pollo deshuesadas sal y pimienta Almidón de maíz Cebolla china Jengibre Salsa: 4 cda pisco (en reemplazo de sake) 2 cda azucar moreno 6 cda agua 6 cda salsa de soja 5 cda miel de abeja Opcional: 4 masas de wantán aproximadamente.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 dientes de ajo, finamente picados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– ½ taza de salsa de soya
– 2 cucharadas de miel
– 2 pechugas de pollo, cortadas en cubos
– 2 zanahorias, cortadas en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– ½ taza de almendras laminadas
Instrucciones:
1. En una olla mediana, agregue la quinua y el agua. Deje hervir a fuego alto durante 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
3. Agregue la salsa de soya, la miel, el pollo, las zanahorias, el pimiento y las almendras. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto hasta que el pollo esté cocido, unos 10 minutos.
4. Agregue la quinua cocida a la sartén y mezcle bien. Cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén bien calientes. Sirva caliente.
Gracias por entrar al vídeo Hoy te traigo otra forma de preparar y presentar la quinua. Un ingrediente muy alabado por sus propiedades nutricionales pero que normalmente se consume en ensaladas o como una simple guarnición hervida con sal. La forma más extendida de cocinarla en los países andinos en los que se originó y domesticó este grano
Es en forma de guisos o picantes. Acompañaremos con pollo en salsa teriyaki. Estoy convencido que te gustará esta propuesta cuando te animes a hacerla. Vamos a ello. Debemos lavar muy bien la quinua para eliminar las saponinas, tantas veces hasta que cese de generar espuma.
Las saponinas de no eliminarlas bien dejarían la quinua con un sabor amargo. Picamos finamente la cebolla. En una olla a fuego bajo añadimos aceite. Rallamos ajos y sofreímos hasta que comiencen a caramelizar. Añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y tapamos.
Vamos a sofreír la cebolla lentamente hasta que reduzca a menos de la mitad y se concentren más sus sabores. Añadimos el ají amarillo. El ají panca. Estos ajíes han sido procesados para no picar así que ten cuidado con los que uses y según eso altera la cantidad de la receta.
Sofreímos a fuego bajo hasta que el aceite se separe y tengamos una textura de mermelada. No debemos apurar este paso el secreto de un buen guiso es un buen sofrito y los ajíes deben cocinarse bien. Añadimos la quinua. Media cucharadita de orégano media cucharadita de pimienta media cucharadita de comino. Añadimos caldo de pollo.
Tapamos la olla y cocinamos por 20 minutos aproximadamente. Añadimos una cucharada de mantequilla de maní. Un poco de leche para suavizar los sabores. La quinua ya está cocida pero vamos a buscar la textura que queremos, corregimos de sal en este punto. Tener en cuenta que la quinua seguirá absorbiendo líquidos
Si se seca mucho podemos recuperar la textura añadiendo caldo antes de servir. Apagamos. Tapamos y reservamos. Ahora vamos con la mezcla de teriyaki. No tengo sake así que para hacerlo aun más peruano usaremos pisco. Azúcar moreno. Agua Salsa de soja. y miel de abeja. mezclamos bien.
Necesitamos la parte blanca de un par de cebollas chinas. Usaremos los cuartos traseros del pollo. Puedes comprar ya deshuesado o pedir que te lo hagan. Pero con un cuchillo pequeño y paciencia puedes hacerlo tú mismo. Solo debes seguir la trayectoria de los huesos. Ir separándolos de la carne con mucho cuidado
Y estar atento en las articulaciones para no dejar la pieza con un hueco en el medio. Salpimentar Espolvorear fécula de maíz o de papa. En una sartén con un poco de aceite dorar en primer lugar por la piel. Volteamos.
Quitamos la grasa, de preferencia toda, yo fallé en este punto y la salsa quedó un poco grasosa. Añadimos la cebolla china y unas rodajas de jengibre. Tapamos unos minutos. Añadimos la salsa teriyaki. A medida que va reduciendo vamos glaseando los pollos hasta conseguir la textura deseada.
Esta parte es opcional y su finalidad es solo decorativa. Cortamos finamente masas de wantán. En una fritura profunda cuando el aceite haya alcanzado aproximadamente 180 grados celsius freír hasta que obtenga un dorado uniforme. Emplatamos con el pollo ya cortado Cubrimos con salsa teriyaki
Es una combinación muy sabrosa y una manera de realzar un ingrediente un tanto estigmatizado solamente como saludable. Tienes la receta completa en la descripción Si te gustó el vídeo dale like y suscríbete al canal. Hasta la próxima.
