El chile relleno de quinoa y vegetales es una deliciosa alternativa vegetariana al clásico chile relleno. Esta receta combina la textura crujiente de los vegetales con la suavidad de la quinoa, creando un plato sabroso y nutritivo que es perfecto para una cena reconfortante.
Ingredientes:
– 4 chiles poblanos grandes
– 1 taza de quinoa
– 1 cebolla, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 zanahoria, picada
– 1 calabacín, picado
– 1 taza de champiñones, picados
– 1 tomate, picado
– 1 taza de queso rallado
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava los chiles poblanos, sécalos y hazles unas perforaciones con un cuchillo. Colócalos en una bandeja para hornear y mételos al horno por 10 minutos.
3. Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
5. Agrega la zanahoria, el calabacín, los champiñones y el tomate. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
6. Añade la quinoa cocida a las verduras y mezcla bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
7. Rellena los chiles poblanos con la mezcla de quinoa y verduras, procurando que estén bien rellenos.
8. Espolvorea queso rallado por encima de los chiles rellenos.
9. Hornea los chiles rellenos durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y estén dorados.
10. Sirve los chiles rellenos de quinoa y vegetales calientes, acompañados de una ensalada fresca o arroz blanco.
Esta receta de chile relleno de quinoa y vegetales es una opción saludable, sabrosa y fácil de preparar. ¡Disfrútala en tu próxima comida!
