La caldereta de cordero es uno de esos platos tradicionales que llevan siglos siendo un éxito en nuestras mesas. Con esta receta clásica, podrás disfrutar de un guiso espeso y aromático con el que sorprender a tus invitados o simplemente deleitarte tú mismo en casa.
La caldereta de cordero es perfecta para esas ocasiones especiales cuando queremos compartir algo más que una simple comida. Además, esta receta nos permite disfrutar de los beneficios del cordero, una carne rica en proteínas y vitaminas del grupo B.
Uno de los secretos detrás de la exquisitez de la caldereta de cordero es su textura espesa y su sabor intenso. Esto se debe a que el guiso se cocina durante un tiempo prolongado a fuego bajo, permitiendo que los sabores se integren perfectamente. Además, este proceso de cocción lenta hace que la carne de cordero se ablande y se vuelva aún más jugosa.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Caldereta de cordero casera: receta clásica de Karlos Arguiñano
Para 6 porciones
- 1 kg de carne de cordero troceada (muslos y paletillas)
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas gruesas
- 1 puerro grande picado fino
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 tomates maduros rallados
- 3 cucharadas soperas de harina
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/2 litro de vino tinto
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Hoja de laurel
- Ramitos de tomillo fresco
- Azafrán en polvo
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de cordero troceada y dora por todos lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne y reserva.
- Consejo: No te preocupes si la carne no queda doradita en este paso, solo queremos sellar los bordes para evitar que se deshaga durante la cocción.
- En el mismo aceite, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade los dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.
- Agrega la harina a la olla y revuelve con una cuchara de madera para formar un roux. Cocina durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente.
- Incorpora el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad.
- Vuelve a agregar la carne de cordero dorada a la olla. Agrega también las zanahorias en rodajas gruesas, el puerro picado fino, el tomate rallado, la hoja de laurel y los ramitos de tomillo fresco.
- Añade 1 litro de agua y salpimienta al gusto. Añade un pellizco de azafrán en polvo.
- Cubre la olla con una tapa y lleva el guiso a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja cocinar durante 1 hora y media.
- Consejo: Es importante que la cocción sea suave para evitar que la carne se deshaga y pierda su textura.
- Pasado ese tiempo, comprueba si la caldereta está lista. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada.
- Sirve la caldereta en platos hondos y adorna con hojas de perejil fresco picado.
Esta deliciosa caldereta de cordero combina a la perfección con patatas asadas o cocidas, así como con una ensalada verde fresca. Si te sobra caldereta, puedes guardarla en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético.
Un buen acompañamiento para esta caldereta de cordero sería un vino tinto joven o un crianza, que complementa perfectamente el sabor a carne y las especias. También puedes probar con una cerveza oscura o una sidra vasca para darle un toque diferente al plato.
¡Atrévete a preparar esta deliciosa caldereta de cordero casera y sorprende a tus invitados con un guiso lleno de sabor y tradición!
