Las alcachofas estofadas a la murciana es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España. Es una receta deliciosa y saludable que combina las alcachofas con ingredientes típicos de la gastronomía murciana como el tomate, el pimiento y el ajo. Es perfecta para disfrutar en cualquier época del año y es una excelente opción tanto como plato principal o acompañamiento.
Ingredientes:
– 8 alcachofas frescas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 4 tomates maduros
– Aceite de oliva
– Pimentón dulce
– Sal y pimienta
– Perejil fresco picado
Preparación:
1. Limpiar las alcachofas: retirar las hojas exteriores más duras, cortar las puntas y pelar los tallos. Cortar las alcachofas por la mitad y reservar en agua con limón para que no se oxiden.
2. Picar la cebolla, los ajos y el pimiento en trozos pequeños.
3. Cortar los tomates en trozos grandes.
4. En una cazuela, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla y los ajos.
5. Añadir el pimiento y rehogar durante unos minutos.
6. Agregar los tomates y cocinar a fuego lento hasta que se hayan deshecho y formen una salsa espesa.
7. Añadir las alcachofas escurridas y espolvorear con pimentón dulce.
8. Cubrir con agua, salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Una vez que las alcachofas estén tiernas, rectificar la sazón y apagar el fuego.
10. Espolvorear con perejil fresco picado y servir las alcachofas estofadas bien calientes.
Disfruta de estas deliciosas alcachofas estofadas a la murciana como plato principal acompañadas de arroz blanco, pan tostado o una ensalada fresca. También puedes servirlas como guarnición de carnes o pescados a la plancha. ¡Buen provecho!
