Los porotos con riendas son un plato tradicional chileno que se prepara durante todo el año, pero especialmente en las épocas de lluvia y frío. Este guiso es una deliciosa combinación de porotos, carne de cerdo o vaca y especias, que crea un sabor único e inolvidable.
Este plato es ideal para compartir con la familia y amigos durante un día lluvioso o en reuniones sociales. Es una opción económica y nutritiva que puede ser preparada con anticipación y congelada para disfrutar en otro momento.
Los porotos con riendas son ricos en proteínas, carbohidratos complejos y vitaminas, lo que los convierte en un plato saludable y energético. Además, es una receta fácil de preparar, pero que requiere tiempo y paciencia para lograr el sabor auténtico del guiso chileno.
Una anécdota interesante sobre este plato es que su nombre se debe a la forma en que se servía en el pasado. En los campos y en las casas rurales, los porotos con riendas se servían directamente en los platos desde la olla, lo que dejaba marcas de «riendas» o surcos en la superficie del guiso.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 60 minutos |
| Tiempo de cocción: | 180 minutos |
| Tiempo total: | 240 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Porotos con Riendas Chilenos: Receta Tradicional Casera
Para 6 porciones
- 500g de carne vacuna o cerdo troceada
- 2 tazas de porotos secos
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 1 pimentón rojo picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates maduros picados
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Caldo de verduras o agua para cubrir los porotos
Preparación paso a paso
- Ponen en remojo los porotos la noche anterior.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la carne troceada hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
- Tip: Si deseas un guiso más ligero, puedes omitir esta etapa y comenzar con los siguientes pasos.
- En la misma olla donde se doró la carne, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Agrega el pimentón rojo y el comino al gusto, remueve rápidamente durante 30 segundos.
- Incorpora los tomates picados y cocina 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Vuelve a agregar la carne que habías retirado anteriormente y cocina por otros 5 minutos para que se mezcle bien con el sofrito.
- Agrega los porotos en remojo junto con su agua de remojo, las zanahorias y las papas. Cubre con caldo de verduras o agua hasta que cubra los ingredientes. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal.
- Deja cocinar a fuego medio-alto durante 1 hora y media, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla.
- Tip: Si los porotos están muy duros aún, puedes agregar un poco más de agua o caldo y continuar cociendo hasta que estén suaves.
- Una vez que los porotos estén cocidos y la carne se haya ablandado, retíralos del fuego y añade el orégano. Mezcla bien y rectifica de sal y pimienta.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso guiso chileno acompañado de pan amasado o arroz blanco.
Los porotos con riendas se pueden conservar en el refrigerador hasta por 4 días. También puedes congelarlos para disfrutarlos en otro momento.
Una variación popular de los porotos con riendas es agregar chiles picados para darle un toque picante, o agregar maíz para una versión más completa del plato.
Este guiso se puede servir acompañado de una ensalada verde o de repollo rizado para equilibrar el sabor y la textura.
Gracias a esta receta, podrás disfrutar de un plato típico chileno en cualquier época del año. ¡Buen provecho!
