Guiso de Carne con Garbanzos y Tagarninas
Este guiso tradicional tiene su origen en la gastronomía española, específicamente en la región de La Mancha. Es un plato completo que ofrece una variedad de nutrientes importantes gracias a los garbanzos y las verduras.
Una de las características especiales del guiso es su textura cremosa y su sabor intenso, resultado de la combinación perfecta de carnes tiernas, garbanzos cocidos en su punto y tagarninas frescas. La presencia de estas hierbas le aporta un toque especial al plato, ya que son muy ricas en vitaminas A y C.
En las antiguas casas rurales de La Mancha, el Guiso de Carne con Garbanzos y Tagarninas se servía como un plato principal en las comidas del mediodía. Los habitantes de la zona lo preparaban para compartirlo entre familiares y amigos, ya que era una forma económica y nutritiva de alimentarse.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 50 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 20 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Guiso de Carne con Garbanzos y Tagarninas
Para 4 porciones
- 500g de carne de ternera troceada
- 1 taza de garbanzos secos
- 2 manojos de tagarninas frescas (aprox. 200g)
- 1 cebolla mediana picada (100g)
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas (150g)
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos (200g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de carne suficiente para cubrir los garbanzos (aprox. 4 tazas)
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (aprox. 5 minutos).
- Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora la carne de ternera y fríela a fuego medio-alto hasta que dore por todos los lados (aprox. 8 minutos). Retira y reserva.
- Añade las zanahorias y papas en la misma olla, cocina por 3 minutos removiendo ocasionalmente.
- Incorpora los garbanzos secos y fríelos durante 2 minutos para que se doren levemente.
- Tip: Si no tienes tiempo para dorar los garbanzos, puedes omitir este paso.
- Agrega el comino y pimentón dulce a la olla, remueve rápidamente durante 30 segundos.
- Vierte el caldo de carne suficiente para cubrir los garbanzos y las verduras. Añade también las tagarninas frescas.
- Sube el fuego hasta que hierva. Reduce a fuego medio-bajo, tapa la olla y cocina por 50 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Tip: Si los garbanzos no están lo suficientemente blandos, puedes dejarlos cocer unos minutos más con la olla destapada para que se evapore el exceso de agua.
- Una vez que los garbanzos estén cocidos y tiernos, incorpora nuevamente la carne de ternera reservada. Cocina durante 5 minutos más hasta que la carne esté caliente.
- Rectifica de sal y pimienta. Sirve el Guiso de Carne con Garbanzos y Tagarninas en platos individuales y adorna con unas hojas frescas de tagarnina si lo deseas.
Este delicioso guiso se puede servir acompañado de pan crujiente para mojar en la salsa o con arroz blanco. Para conservar las sobras, almacénalas en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.
Si deseas una versión más ligera del Guiso de Carne con Garbanzos y Tagarninas, puedes reemplazar la carne de ternera por pollo o pavo troceado. También puedes hacer una versión vegetariana utilizando solo los garbanzos y las verduras.
Este plato se puede maridar perfectamente con un vino tinto joven o un vino blanco fresco, dependiendo del gusto personal.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta!
