Este estofado de calabaza y garbanzos es un plato vegetariano reconfortante y delicioso perfecto para los días fríos de invierno. La combinación de la dulzura de la calabaza con la textura cremosa de los garbanzos hacen de este guiso una opción saludable y satisfactoria para cualquier ocasión.
Ingredientes:
– 1 calabaza grande, pelada y cortada en trozos
– 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
– 2 tomates, picados
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1 ramita de cilantro fresco, picado
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria y cocina hasta que estén dorados.
2. Añade los tomates y las especias (comino, pimentón, cúrcuma) y cocina por unos minutos más, removiendo constantemente.
3. Agrega la calabaza y los garbanzos a la olla y cubre con agua. Deja cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos.
4. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
5. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado como adorno.
Este estofado de calabaza y garbanzos es una opción versátil que se puede disfrutar como plato principal acompañado de arroz o quinoa, o como guarnición de carnes o pescados. La combinación de sabores y texturas hacen de este guiso una opción reconfortante y nutritiva para toda la familia. ¡Disfruta!
