El guiso de lentejas vegetariano con calabaza y zanahorias es una deliciosa y reconfortante opción para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta es ideal para quienes siguen una alimentación vegetariana o simplemente desean incorporar más legumbres a su dieta. Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, mientras que la calabaza y las zanahorias aportan un toque dulce y nutritivo a este plato.
Ingredientes:
– 1 taza de lentejas secas
– 1 cebolla mediana, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
– 1 taza de calabaza cortada en cubos
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 tomate grande, picado
– 3 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el grifo de agua fría para quitar cualquier suciedad. Deja escurrir y reserva.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes.
3. Añade la zanahoria, la calabaza y el pimiento rojo a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Agrega el tomate picado y las especias (comino, pimentón, sal y pimienta) a la olla. Revuelve bien para que se mezclen los sabores.
5. Vierte el caldo de verduras en la olla y añade las lentejas. Remueve todo para que se integren los ingredientes.
6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Rectifica la sazón si es necesario y retira la olla del fuego.
8. Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
Este guiso de lentejas vegetariano con calabaza y zanahorias es una opción saludable, reconfortante y deliciosa que seguramente te encantará. Además, es una receta versátil que puedes adaptar según tus preferencias añadiendo otros vegetales de tu elección. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y nutrientes!
