El estofado de verduras a la mediterránea es una deliciosa y saludable opción para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta combina una variedad de verduras frescas con hierbas aromáticas y especias mediterráneas que le dan un sabor único y reconfortante. Además, es un plato muy versátil que se puede adaptar fácilmente a los gustos y preferencias de cada persona.
Ingredientes:
– 2 zanahorias
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento amarillo
– 1 calabacín
– 1 berenjena
– 2 tomates
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 ramita de romero fresco
– 1 ramita de tomillo fresco
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de comino molido
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas finas. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras. Lava y corta el calabacín y la berenjena en cubos. Pela y corta los tomates en trozos grandes. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.
3. Añade las zanahorias y los pimientos a la cazuela, y cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Agrega el calabacín, la berenjena y los tomates a la cazuela, mezcla todo bien y deja cocinar por unos minutos más.
5. Añade las hierbas frescas, el laurel, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Revuelve todo para que se integren los sabores.
6. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar lentamente durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Una vez que las verduras estén tiernas, retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
8. Sirve el estofado de verduras a la mediterránea caliente, acompañado de arroz, quinoa o pan tostado. ¡Disfruta de este delicioso plato lleno de sabor y nutrientes!
