El estofado de verduras y legumbres es una receta vegana sana y nutritiva que combina una variedad de verduras y legumbres para crear un plato completo. Esta receta se puede preparar con una gran variedad de verduras y legumbres, como zanahorias, cebollas, ajo, calabaza, guisantes, judías verdes, judías negras, lentejas, garbanzos, etc. También se puede añadir algunas especias, como cilantro, comino, curry, etc., para darle un sabor aún mejor. El estofado de verduras y legumbres es una receta vegana fácil de preparar y muy nutritiva, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Además, es una receta muy versátil, ya que se puede servir con arroz, pasta, pan, etc.
Ingredientes:
– 2 cebollas
– 2 zanahorias
– 2 patatas
– 1 calabacín
– 2 tomates
– 1 pimiento rojo
– ½ taza de guisantes
– ½ taza de alubias
– ½ taza de lentejas
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de pimentón
– 1 cucharada de tomillo
– 1 cucharada de orégano
– 1 cucharadita de comino
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Pela y pica las cebollas y los ajos. Pela y corta las zanahorias, las patatas y el calabacín en dados.
2. Calienta una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes.
3. Añade las zanahorias, las patatas y el calabacín y rehoga unos minutos.
4. Incorpora los tomates, el pimiento rojo y las legumbres (guisantes, alubias y lentejas).
5. Agrega el pimentón, el tomillo, el orégano y el comino, y remueve todo bien.
6. Añade agua hasta cubrir los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio durante unos 25-30 minutos, hasta que las verduras y las legumbres estén tiernas.
8. Sirve el estofado de verduras y legumbres acompañado de una buena porción de pan. ¡Buen provecho!
