Cometelo 26/11/2013. Canal Sur Televisión También @CometeloCSTV Correo electrónico: cometelo@rtva.es | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES – ½ Kg. de jarrete de ternera – 2 muslos de pollo – 200 gr. de costilla de cerdo salada – 150 gr. de chorizo – 150 gr. de morcilla – 1 hueso blanco – 1 hueso de espinazo de cerdo – 100 gr. de tocino salado – 200 gr. de tocino fresco – 2 patatas grandes – 1 puerro – 1 nabo – 4 zanahorias – 3 dientes de ajo – 1 cebolleta – 150 gr. de garbanzos – 150 gr. de arroz – Hierbabuena – Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta PROCESO COCINA – Lavar bien el hueso de espinazo, las costillas y el tocino salado bajo el grifo. Introducirlos en una olla junto con el jarrete, los muslos de pollo, el hueso blanco y el tocino fresco. Llenar la olla de agua, remover con estos suaves ingredientes y retirar el agua. Repetiremos esta operación una vez más, para quitar impurezas al caldo. Cubrir de agua y llevar al fuego. Agregue el nabo pelado y el puerro limpio. – Una vez que comience a hervir, bajamos la intensidad para que hierva suave. Agregando entonces los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo. Y vamos desespumando constantemente. Cocinar a fuego suave hasta que los garbanzos y la carne estén tiernas. – El chorizo y la morcilla se cuecen en un cazo aparte con agua durante 20 minutos. Reservándolos para el final. – Retirar y desechar los huesos, el nabo, el puerro. Mientras que la carne y los tocinos los disponemos en una bandeja con el chorizo y la morcilla. – Agregar las patatas y las zanahorias; peladas y troceadas en dados. – Para el arroz comenzar a sofreír 3 dientes de ajo y la cebolleta picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega el arroz y cubre con el triple de caldo del puchero. Incorporar carne desmigada de la pringá y algunas hojas de hierbabuena. Dejar cocer, a fuego alto, el arroz durante 15 minutos desde que comenzó su cocción.
receta de Receta: puchero andaluz con ingredientes y procedimiento, describiendo las cantidades de forma detallada, de 400 palabas