Las mollejas de pollo guisadas con puré de papas es un plato tradicional de la gastronomía latinoamericana. Las mollejas son una parte del pollo que se encuentra en la zona del cuello, y son consideradas una delicatessen por su sabor exquisito y su textura suave.
Para preparar este plato, primero se deben limpiar bien las mollejas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite caliente. Luego se agregan cebolla, pimiento, ajo y tomate picados, y se cocina todo junto hasta que los ingredientes estén bien tiernos y la salsa esté espesa.
Mientras tanto, se prepara el puré de papas cocinando las patatas hasta que estén blandas, luego se las machaca y se les agrega leche y mantequilla, y se mezcla todo hasta obtener una textura suave y cremosa.
Para servir, se coloca una porción de puré de papas en un plato y se colocan encima las mollejas guisadas con su salsa. Se puede esparcir perejil o cilantro picados por encima para darle un poco más de sabor al plato.
Este plato es ideal para disfrutar en un día frío de invierno, ya que es muy reconfortante y caliente. ¡Buen provecho!
Las mollejas son parte de las vísceras comestibles del pollo, sirven para triturar y ablandar los granos como parte del proceso digestivo en la alimentación de las aves, dado que es una de las partes de las aves comestibles más olvidadas, suelen resultar bastante económicos. Las mollejas están llenas de nutrientes, poseen una gran variedad de vitaminas, una de ellas es la vitamina A, que podemos aprovechar para cuidar tanto nuestro sistema nervioso como nuestra piel, también incluyen niacina, que además de proteger nuestro sistema digestivo también es utilizada por nuestro organismo para convertir los alimentos en energía. En cuanto a proteínas, las mollejas tienen bastante para ofrecernos ya que pueden ser una gran fuente de este elemento, tan solo una taza de este ingrediente puede aportar cerca de 44 gramos de proteínas. Si hablamos de minerales no se quedan atrás y nos ofrecen hiero y zinc, dos minerales importantes para nuestro organismo. MOLLEJAS DE POLLO GUISADAS CON PURÉ DE PAPA Para 4-5 personas INGREDIENTES: Para el guiso: 700 gramos de mollejas limpias 2 cebollas medianas 3 dientes de ajos 1 zanahoria 1 vaso de vino tinto 1/2 litro de caldo de pollo 1 cdta Orégano en polvo 1 cdta Pimienta en polvo 1/2 cdta Comino en polvo Sal Harina Cilantro o perejil Para el puré de papa: 1 Kg de papas 6 dientes de ajos 100 gramos de mantequilla 1/2 taza de leche sal y nuez moscada PREPARACIÓN: Guiso: 1. Limpiar las mollejas, enharinarlas. Cocinarlas poco a poco en una olla con aceite. 2. Sofreír la cebolla a fuego lento, añadir los ajos machacados. 3. Agregue tomate triturado y cocine hasta que pierda su agua de vegetación, aproximadamente 10 minutos. 4. Agregue la zanahoria picada y el vino tinto. 5. Cuando hierva el vino, regrese las mollejas y agregue el caldo de pollo. 6. Agregue un poco de sal y cocine a fuego bajo por 2 horas. 7. Cuando las mollejas sean suaves y la salsa tengan la textura que deseamos corregir de sal y agregar cilantro (o perejil) picado finalmente. Puré: 1. Asar las papas en el horno a 180 grados centígrados por una 50 minutos aproximadamente (aprovechar y asar los ajos también). 2. Prensar papa y ajos. 3. Al fuego bajo, mezcle con mantequilla y leche hasta conseguir la textura deseada. 4. Corregir sal y terminar con nuez moscada.
Ingredientes:
– Mollejas de pollo (500 gramos)
– Papas (1 kilogramo)
– Cebolla (1 unidad)
– Ajo (2 dientes)
– Tomate (1 unidad)
– Aceite de oliva (3 cucharadas)
– Vino blanco (1/2 taza)
– Caldo de pollo (500 ml)
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Enjuaga las mollejas con agua y pélalas. Resérvalas.
2. Pela y corta las papas en trozos y colócalas en una olla. Cubre las papas con agua y ponlas a hervir a fuego medio durante 20 minutos, hasta que estén cocidas.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en trozos pequeños y pica el ajo. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añade el tomate picado a la sartén y cocina por 3 minutos más.
5. Agrega las mollejas a la sartén y cocina de ambos lados hasta que se doren. Luego, añade el vino blanco y deja que se cocine por unos 5 minutos.
6. Agrega el caldo de pollo, la sal y la pimienta al gusto y deja que la mezcla hervir a fuego bajo durante 20 minutos.
7. Mientras tanto, escurre las papas cocidas y haz un puré con ellas utilizando un pasapurés o un tenedor.
8. Sirve las mollejas guisadas junto con el puré de papas caliente.
¡Listo! Ya tienes unas deliciosas mollejas de pollo guisadas con puré de papas para disfrutar. ¡Buen provecho!
Gracias por entrar al vídeo Hoy haremos mollejas de pollo guisadas y las acompañaremos con puré de papas Esta es una alternativa barata pero no por eso menos deliciosa de sustituir las carnes habituales Las mollejas de pollo poseen un alto contenido en minerales y vitaminas en la descripción detallo más información al respecto
Así que, sin miedo, atrévete a probarlas si es que no lo habías hecho antes Vamos con la receta Las mollejas que compré ya venían limpias Sin embargo, para ser más escrupuloso, ya que no conozco la manipulación que han tenido, las puse en remojo por media hora con un poco de agua, sal y vinagre
Después de ese tiempo aclaramos con agua limpia y dejamos escurriendo Para el sofrito necesitamos picar dos cebollas medianas también cortaremos una zanahoria en cuadrados pequeños Enharinamos las mollejas, he puesto un poco de sal en la harina como ven las mollejas ya me vienen cortadas en trozos de un cuarto aproximadamente
En una olla calentamos aceite cocinamos un poco las mollejas no las vamos a dorar porque nuestra intención sobre todo es cocinar un poco la harina, que es la que dará textura a la salsa del guiso sofreímos la cebolla a fuego bajo y con la tapa puesta para que el agua
Que bote despegue el fondo de la olla y así recuperar esos sabores añadimos tres dientes de ajo rallados picados o machacados añadimos también tomate triturado, por favor trata de evitar el tomate frito cuando el tomate haya perdido humedad tenga una textura de mermelada y ya no sintamos olor a crudo
Añadimos una cucharadita de orégano seco una de pimienta y media de comino añadimos también nuestra zanahoria picada y un vaso de vino tinto regresamos la molleja y añadimos dos vasos de caldo de pollo Añadir sal, controlar la sal porque el líquido se reducirá durante la cocción así que no se
Vayan a exceder, en mi caso el caldo ya tenía sal por eso le hecho muy poca la cocción de las mollejas para que queden suaves es de dos horas a fuego bajo Una vez pasadas las dos horas corregimos sal y añadimos cilantro picado, si prefieres el perejil puedes reemplazar Apagamos y tapamos
Para hacer el puré llevaremos las papas al horno a 180 grados celsius durante 50 minutos aproximadamente. Aprovechamos y metemos unos dientes de ajos con piel Pelamos las papas aun calientes Las pasamos por un prensador también la pasta de ajos asados A fuego bajo añadimos mantequilla y leche
Esto ya depende de la textura que le quieras dar a tu puré a mí no me gusta un puré muy líquido Corregimos de sal y rallamos un poco de nuez moscada Espero que te animes y que te guste Si te gustó el vídeo dale like y suscríbete al canal Hasta la próxima
