El estofado de verduras y garbanzos veganos es una deliciosa opción para aquellos que siguen una dieta libre de productos de origen animal. Esta receta es rica en nutrientes, fácil de preparar y perfecta para cualquier época del año. Los garbanzos aportan proteínas y fibra, mientras que las verduras añaden vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud.
Ingredientes:
– 1 taza de garbanzos cocidos
– 2 zanahorias
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 calabacín
– 1 lata de tomates triturados
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de curry
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– 2 tazas de caldo de verduras
Preparación:
1. Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir.
2. Pela y corta en trozos pequeños las zanahorias, pimientos, cebolla, ajos y calabacín.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añade los pimientos, zanahorias y calabacín y cocínalos durante unos minutos.
5. Agrega los tomates triturados, el comino, el pimentón, el curry, la sal y la pimienta. Remueve bien.
6. Incorpora los garbanzos y el caldo de verduras. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
7. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.
8. Sirve caliente y disfruta de tu delicioso estofado de verduras y garbanzos veganos.
Este estofado es perfecto para servir como plato principal acompañado de arroz integral o quinoa, o incluso como guarnición para tus platos de proteína vegetal favoritos. Además, puedes añadir tus verduras preferidas para personalizar la receta a tu gusto. ¡Anímate a preparar este sabroso plato y disfruta de una comida nutritiva y reconfortante!
