cuentame un poco sobre Estofado de ternera al estilo vasco (sukalki)
RECETA:
receta de Estofado de ternera al estilo vasco (sukalki)
Estofado de ternera al estilo vasco (sukalki) En el pueblo de Mungia tienen hasta un «sukalki eguna» o «día del sukalki» Se suele hacer con jarrete, con falda, brazuelo, aleta, aguja o pecho Esto es el jarrete de ternera que me lo ha troceado el carnicero
Son trozos grandes y lo voy a poner a dorar en una olla con aceite de oliva a fuego alto. Voy a ir dándole vueltas a la carne hasta que se dore por todos lados, que tome buen color y una vez dorados lo que voy a hacer es retirarlo para para sofreír la verdura
El azúcar es, como digo, un estofado de toda la vida es un plato tradicional vasco claro es también un plato tradicional pues en andalucía aquí se ha comido estofado toda la vida yo creo que en toda españa será un plato tradicional el estofado de ternera allí lo que pasa que tiene
Nombre propios como tienen en muchos otros sitios pues platos de la región que también se dan en otras zonas pero bueno ellos la particularidad seguramente es pues el uso de los productos del terreno el vino el vino que utilizan el vino blanco pues utilizarán seguramente el txakoli no
Usan pimiento en la pulpa de pimientos choriceros pues aquí en andalucía en andalucía pues usaríamos vino de jerez o de montilla moriles y un año ahora por ejemplo pero en fin que viene a ser igual el caso es que es conocido y quiero hacerlo pues pues parecido no es igual
Lo que hago después de retirar la carne dorada es añadir las verduras he cogido una cebolla grande un par de pimiento verde tipo italiano que le llaman todo bien limpio y sin semillas la cebolla pelada por supuesto pero todo cortado en trozos vastos no no no no tengo interés en que
Esté un demasiado delicado también vi añadir una cabeza de ajo pelada los bajos sueltos pelados y enteros y puerro como los que tengo son dos pueblos pequeñitos pues los voy a poner los dos si tuviera uno un poquito más grande los pondría uno solo también el puerro diferenciaría él
El estofado andaluz del vasco por ejemplo porque aquí el del puerro yo tengo más de 50 y no empecé a conocerlo hasta que vi a cocinero del norte en la tele así que que aquí el pueblo no sea usado por lo menos que yo conozca y
Añade los puerros remuevo todo bueno voy a añadir también un par de zanahoria o una grande igual dos pequeñas las cantidades no voy a decir ningún vamos voy a decir lo que yo he utilizado pero que cada uno que lo haga a su gusto y claro si a uno no le gusta la
Zanahoria que no la ponga o si le gusta mucho que ponga mucho por gastar lo que tenga la nevera que le viene bien quitarse del medio algo pues después que lo eche el estofado de eso también le voy a añadir un nabo que
También he pelado y lo voy a cortar este bien pequeñito los cortes en rodajas y esto lo salte o igual a fuego alto a fuego alto de añadir sal para que ayude a apoyar a que suelte agua la verdura también me añade pimienta pero en claro
También todo en plan en bruto un buen puñado de pimienta negra sin moler ni nada entera a mí me gusta cuando un guiso que va a estropear durante mucho tiempo me gusta que la pimienta en grano se vea que se note y
Está muy rica a mí me gusta por lo menos ya quién es a quien le echa para atrás no pero a mí me gusta hoy como no hay niños pues me pasó la verdura ni nada lo voy a dejar todo así en plan bruto que a mí me gusta así
Si hubiéramos picado la verdura finita pues tendríamos que estar menos tiempo sufriendo la pero como esta eso la voy a dejar un ratito hasta que esté pochada añadir una cucharada de pimiento choricero de pulpa de pimiento choricero y un buen buen como un vaso así desde tómate este tomate natural triturado
Podría añadir el tomate bueno este de lata pero natural triturado ecológico podría añadir tomate fresco o pelado los rayas y listo o una salsa de tomate frito y ahora y el freírlo pues después de sufrir el tomate un poquito añado un
Vaso de vino blanco ya os digo yo por aquí por el sur usaríamos mujeres un montilla moriles hay en el norte usaría un txakoli cada uno pues tira del vino de su zona la carne que había retirado la voy a regresar a la cazuela a la olla con el
Jugo que haya soltado que también le va a dar muy sabor al guiso no pongo todo dentro y ya mezclarlo todo lo mezclo todo bien y ya veis que va tomando está buena pinta ahora lo que falta es cubrir con agua con agua si está caliente mejor no se
Lleva al golpe este de temperatura y tarda menos en hervir y listo lo único que voy a hacer es probar el líquido a ver cómo anda de sal como ya le puse a la verdura para saber cómo está y corregirlo si veis que le
Falta sal pues le añadí un poquito más para para dejar de dejar que cueza durante un largo periodo de tiempo depende del tamaño que hayáis cortado la carne pues deberá estar más o menos tiempo pero yo calculo que entre dos
Horas y media como mínimo y tres horas como máximo una cosa así podéis ir probando a partir de la hora y media probar un trocito de carne si os parece que está bien pues pues listo pasado este tiempo a fuego lento y tapado pues veis que la verdura prácticamente
Ha desaparecido por eso no quería pasarlo al único se ve pues la corte más gruesa en la zanahoria que estaba un poco más gordita pero el resto de las verduras prácticamente ni se ve o se ve algún hilito en fin que no se nota
Apenas he probado y el punto ácido que le ha dado la salsa de tomate y el vino seguramente pues lo voy a corregir con una cucharada sopera de azúcar probarlo cuando vaya ya terminó algis a ver cómo está el vuestro baño y también un bol de guisantes
Esto es congelado no ha encontrado fresco con esto el coronavirus no tengo muchas opciones por aquí y tenía guisante congelado que a mí me gusta particularmente creo que alguna verdura que queda bien congelada la des congelada y la incorporó pero ya pues prácticamente con el fuego apagado antes
De servir y como guarnición estoy sufriendo estas patatas las pelados y la he cortado sacándola en trozos grandecitos y una vez grita porque debería incorporar directamente al sukalki este al estofado sin pasarla por ninguna fuente ni nada directamente y listo esto las patatas también ofrecen
Fritas un crujiente así que se van a empapar de la salsita y la voy a servir inmediatamente en el blog tenéis las cantidades que he puesto no digo que no he utilizado un kilo de carne de carrete porque para este estofado se puede hacer con
Cualquier tipo de carne se me olvidaba decirlo pero bueno el jarrete es muy apropiado también la quiero probar a hacer la próxima vez con con punta de aguja algunas partes sin signos pero con harry te queda muy bien probarlo y me contáis que os parece esta súper tierna a la
Carne yo he tenido tres horas y las patatas que estaban crujientes y ahora están empapadas en la salsa están riquísimas muy reconfortante probarlo y me decís un saludo hasta la próxima receta
