El estofado de porotos blancos y verduras es un plato reconfortante y delicioso perfecto para cualquier época del año. Esta receta es fácil de hacer y está llena de nutrientes y sabores frescos. Los porotos blancos son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que las verduras añaden color y vitaminas al plato. Este estofado es ideal para los días fríos o como una opción saludable para la hora de la cena.
Ingredientes:
– 2 tazas de porotos blancos (previamente remojados)
– 2 zanahorias, cortadas en rodajas
– 1 cebolla, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, cortado en trozos
– 1 calabacín, cortado en cubos
– 1 taza de champiñones, rebanados
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1 lata de tomates en cubos
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y las zanahorias, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
2. Agrega los champiñones y el calabacín, y cocina por unos minutos más.
3. Añade los porotos blancos, el caldo de verduras, los tomates en cubos, la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien.
4. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que los porotos estén tiernos.
5. Rectifica la sazón y ajusta si es necesario.
6. Sirve el estofado caliente, espolvorea con perejil fresco picado si lo deseas, y disfruta.
Este estofado de porotos blancos y verduras es una comida reconfortante y saludable que seguro te encantará. Puedes acompañarlo con arroz integral, pan de trigo integral o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!
