El estofado de coliflor y garbanzos al curry es una deliciosa opción vegetariana llena de sabores exóticos y aromas especiados. Esta receta combina la suavidad de la coliflor con la textura cremosa de los garbanzos, todo aderezado con una mezcla de especias al curry que le da un toque vibrante y lleno de sabor.
Ingredientes:
– 1 coliflor grande
– 2 latas de garbanzos cocidos
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 1 pimiento rojo
– 2 tomates maduros
– 1 lata de leche de coco
– 2 cucharadas de pasta de curry
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cúrcuma
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Cilantro fresco para decorar
Preparación:
1. Comienza por cortar la coliflor en floretes pequeños y lavarlos bien. Pela la zanahoria y córtala en rodajas, corta el pimiento en tiras, y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados.
3. Añade la zanahoria, el pimiento rojo, el comino molido y la cúrcuma. Cocina por unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agrega la pasta de curry y cocina por unos minutos más, removiendo constantemente para que los sabores se mezclen bien.
5. Añade los tomates picados y cocina por unos minutos más, hasta que se hayan ablandado.
6. Añade la coliflor y los garbanzos escurridos a la olla y mezcla bien para que se impregnen del sabor del curry.
7. Vierte la leche de coco y mezcla todo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
8. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve el estofado de coliflor y garbanzos al curry caliente, acompañado de arroz blanco y espolvoreado con cilantro fresco picado. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta vegetariana llena de sabor!
