Los deliciosos tacos de guisado vegetariano son una opción perfecta para aquellos que desean disfrutar de la comida mexicana tradicional en una versión sin carne. En esta receta, te mostraré cómo hacer unos sabrosos chiles rellenos de quinoa, una alternativa saludable y repleta de sabor.
Ingredientes:
– 4 chiles poblanos grandes
– 1 taza de quinoa
– 1 lata de frijoles negros
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 cebolla, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 lata de tomates picados
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de chile en polvo
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Cilantro fresco, para decorar
– Tortillas de maíz, para servir
Instrucciones:
1. Prepara los chiles poblanos haciendo una incisión a lo largo de cada uno y retirando las semillas y las venas. Asa los chiles en un comal caliente o en el horno hasta que la piel esté ligeramente tostada. Coloca los chiles en una bolsa de plástico durante unos minutos para que suden y sea más fácil quitarles la piel. Pélelos y reserva.
2. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitarle el sabor amargo y cuécela de acuerdo a las instrucciones del paquete.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el pimiento rojo picado y cocina por unos minutos más.
4. Añade los tomates picados, los frijoles negros escurridos y enjuagados, el comino, el chile en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que los sabores se mezclen.
5. Agrega la quinoa cocida a la mezcla de frijoles y verduras y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
6. Rellena los chiles poblanos con la mezcla de quinoa y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que los chiles estén tiernos.
7. Sirve los chiles poblanos rellenos de quinoa con un poco de cilantro fresco picado y tortillas de maíz calientes. ¡Disfruta de estos deliciosos tacos de guisado vegetariano llenos de sabor y nutritivos!
