El guiso de porotos colorados vegetariano es una receta tradicional de la cocina chilena, muy reconfortante y sabrosa. Se trata de un guiso espeso y caliente, perfecto para los días fríos de invierno. Los porotos colorados son una legumbre muy nutritiva, rica en proteínas y fibra, y junto con las verduras y especias, hacen de este plato una opción saludable y deliciosa para disfrutar en familia.
Ingredientes:
– 2 tazas de porotos colorados, remojados durante toda la noche
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 zanahoria cortada en cubitos
– 1 pimiento rojo picado
– 1 pimiento verde picado
– 2 tomates picados
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de paprika
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– 4 tazas de caldo de verduras
– Aceite de oliva
– Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega los pimientos, la zanahoria y los tomates, y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añade los porotos colorados escurridos, el comino, la paprika, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
4. Vierte el caldo de verduras en la olla y mezcla todo. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, o hasta que los porotos estén tiernos.
5. Rectifica la sazón y ajusta si es necesario. Retira la hoja de laurel.
6. Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Este delicioso guiso de porotos colorados vegetariano es perfecto para acompañar con arroz blanco, quinoa o pan casero. Es un plato sustancioso y reconfortante, lleno de sabor y nutrientes. Además, es una opción económica y fácil de preparar, ideal para incluir en tu menú semanal y disfrutar de una comida casera y saludable. ¡Buen provecho!
