El Chili vegano de lentejas y batata es una deliciosa y reconfortante receta perfecta para los días fríos. Esta versión vegana del clásico chili con carne es igual de sabrosa y llena de proteínas gracias a las lentejas. La batata le da un toque dulce y suave que combina maravillosamente con las especias y el tomate.
Ingredientes:
– 1 taza de lentejas secas
– 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
– 1 cebolla grande, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– 1 lata de tomates triturados
– 1 lata de tomate concentrado
– 1 lata de maíz dulce
– 1 lata de frijoles rojos
– 2 cucharadas de comino en polvo
– 1 cucharada de pimentón
– 1 cucharadita de chile en polvo
– 1 cucharadita de orégano
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Agua
Preparación:
1. Enjuaga las lentejas y cuécelas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Reserva.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes.
3. Agrega el pimiento y las batatas y cocina por unos minutos más.
4. Añade los tomates triturados, el tomate concentrado, el maíz, los frijoles y las especias. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Agrega las lentejas cocidas y un poco de agua si es necesario para que tenga la consistencia deseada. Deja cocinar por otros 10-15 minutos.
6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
7. Sirve caliente y decora con aguacate picado, cilantro fresco y una cucharada de crema de coco.
Este Chili vegano de lentejas y batata es una opción nutritiva y deliciosa para toda la familia. ¡Disfruta!
