Ingredientes:
– 500g de garbanzos cocidos
– 500g de almejas frescas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 2 tomates
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 pizca de comino
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Aceite de oliva
– Perejil fresco picado
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente.
2. Añade los dientes de ajo picados y el pimiento rojo picado. Cocina por unos minutos más.
3. Agrega los tomates pelados y picados, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se hayan deshecho.
4. Agrega los garbanzos cocidos a la olla, mezcla bien con la salsa y cocina por unos minutos más.
5. Añade las almejas a la olla y mezcla bien. Deja cocinar por unos minutos hasta que las almejas se abran.
6. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.
Sirve el guiso de garbanzos y almejas caliente, acompañado por un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa. ¡Disfruta!
