Los porotos en escabeche son un plato típico que ha sido disfrutado durante generaciones en Chile. Este guiso vegetariano es una excelente opción para compartir con amigos o familiares, ya sea en una reunión informal o en una cena especial.
Además de su delicioso sabor, los porotos en escabeche tienen la ventaja de ser fáciles de preparar y pueden conservarse en el refrigerador durante varios días. También son una excelente fuente de fibra y proteínas, lo que los hace ideales para personas de todas las edades.
Una anécdota interesante sobre este plato es que originalmente se preparaba como un método para preservar los porotos frescos durante el invierno. La técnica del escabeche no solo le daba sabor a los porotos, sino que también ayudaba a mantenerlos frescos por más tiempo.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil |
Ingredientes para Porotos en escabeche caseros
Para 6 porciones
- 1 kg de porotos secos
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimentón rojo dulce picado
- 1 pimentón verde dulce picado
- 3 tomates maduros picados
- 1 taza de vino blanco
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Comino molido al gusto
Preparación paso a paso
- Cubre los porotos secos con agua en una olla grande y deja remojar durante toda la noche.
- Al día siguiente, escurre los porotos y hiérvelos en una olla separados con suficiente agua. Cuece hasta que estén suaves (aproximadamente 30 minutos).
- Tip: Añade un trozo de tocino o manteca al agua mientras cueces los porotos para agregar más sabor.
- Mientras tanto, sofríe las cebollas y el ajo en una sartén grande con aceite de oliva hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos).
- Agrega los pimentones rojos y verdes picados a la sartén y cocina por otros 2 minutos.
- Incorpora los tomates picados a la sartén y cocina durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el vino blanco y el vinagre blanco a la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina por otros 5 minutos.
- Mezcla los porotos cocidos con la mezcla de cebolla y tomate en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrir los porotos (aproximadamente 4 tazas).
- Agrega el azúcar, sal, pimienta y comino molido al gusto a la olla.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Sirve caliente o deja enfriar antes de guardar en el refrigerador.
Sirve los porotos en escabeche como plato principal acompañado de arroz blanco o pan crujiente para mojar en la salsa. También puedes acompañarlos con ensalada fresca para equilibrar el sabor.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 5 días. Al recalentar, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Para una versión más picante, puedes agregar pimentón ahumado o chiles secos picados a la mezcla de cebolla y tomate antes de agregar los porotos.
