Las carrilleras son un clásico español que se ha ganado el corazón de muchos a lo largo de los años. Este plato traditional de la región andaluza es conocido por su sabor intenso y su textura suave, gracias a una larga cocción que hace que la carne se deshaga en la boca.
Las carrilleras son perfectas para compartir con tus seres queridos en un día especial. Aunque requieren un poco de tiempo en la cocina, su preparación no es difícil y el resultado vale totally la pena.
En esta receta, le daremos a nuestro guiso de carrilleras un toque especial con vino Pedro Ximénez. Este vino dulce y oscuro, originario de la región de Jerez, ayudará a resaltar los sabores naturales de nuestra carne.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 30 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Carrilleras al Pedro Ximénez
- 600g de carrilleras de cerdo (aproximadamente 4 carrilleras)
- 1 cebolla grande picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 tallos de apio picados
- 400g de tomate triturado
- 1 taza de vino Pedro Ximénez
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rama de tomillo fresco
- 3 ramitas de romero fresco
Preparación paso a paso
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- En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida (aproximadamente 5 minutos).
- Agrega los ajos picados y cocina por otros 2 minutos.
- Sazona las carrilleras con sal, pimienta y pimentón dulce. Añade las carrilleras a la olla y fríelas hasta que estén doradas por todos lados (aproximadamente 8-10 minutos).
- Tip: No subas demasiado el fuego para evitar que la carne se queme.
- Agrega las zanahorias y el apio a la olla. Cocina por otros 3 minutos, removiendo con frecuencia.
- Vierte el vino Pedro Ximénez en la olla y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad (aproximadamente 5 minutos).
- Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomillo fresco y las ramitas de romero. Mezcla todo bien.
- Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 60 minutos o hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Tip: Si la salsa se seca demasiado, puedes agregar un poco de agua caliente mientras cocinas.
- Rectifica la sazón si es necesario. Sirve las carrilleras guisadas en platos individuales y acompañalas con arroz o patatas.
Estas deliciosas carrilleras son ideales para servir con una ensalada fresca, como por ejemplo una ensalada verde con vinagreta de mostaza y miel. Si te sobra algo de esta receta, puedes guardar las sobras en el refrigerador durante 3 días o congelarlas para disfrutarlas más tarde.
Si deseas darle un toque picante a este plato, simplemente agrega un poco de pimentón picante junto con el dulce en el paso 3. También puedes servir las carrilleras sobre una base de puré de patatas para hacerla aún más cremosa y sabrosa.
Estas Carrilleras al Pedro Ximénez maridan bien con vinos tintos jóvenes o cerveza negra, según tus preferencias personales. Disfruta esta deliciosa receta y comparte la experiencia con amigos y familiares.
