El potaje de tagarninas, también conocido como ‘tagarnina con malcolmia’, es un plato tradicional que forma parte de nuestra rica gastronomía y cultura culinaria. Esta deliciosa preparación se caracteriza por ser un guiso espeso y sabroso, elaborado a base de cardos de mar, tagarninas (malcolmia littorea), patatas y otros ingredientes como carne o productos cárnicos, que le aportan un sabor intenso y profundo.
Este plato es originario de la región costera del norte de España, en concreto de Galicia, aunque también se puede encontrar en otras zonas del litoral español e incluso en algunos países latinoamericanos con influencia española. El potaje de tagarninas se ha convertido en un plato tradicional que se sirve durante las celebraciones y reuniones familiares, especialmente en los meses más fríos del año.
La(tagarnina es una planta marina comestible que crece en rocallas y playas rocosas. Además de ser el ingrediente principal de este potaje, la tagarnina también se utiliza para preparar otras recetas, como ensaladas, revueltos o croquetas. Este plato es ideal para aquellas personas que disfrutan de los sabores intensos y los platos contundentes, perfecto para esos días de frío en los que apetece una comida caliente y reconfortante.
Es importante destacar que el potaje de tagarninas es un plato muy nutritivo, ya que la tagarnina es rica en vitaminas y minerales, como el hierro y el calcio. Además, su alto contenido en fibra la convierte en una excelente opción para Regular el tránsito intestinal.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 60 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 45 minutos |
| Porciones: | 4 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Potaje De Tagarninas – Cardo de mar y tagarninas con malcolmia
Para 4 porciones
- 500g de carne de cerdo troceada
- 200g de tagarninas (malcolmia littorea)
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en cubos
- 1 pimiento verde grande picado
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros rallados
- 50g de pan rallado
- 2 huevos duros picados (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500ml de agua o caldo de pollo
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo troceada y sofríe hasta que se dore por todos lados (aproximadamente 5 minutos). Retira la carne de la olla y reserva.
- Tip: Si deseas un guiso más ligero, puedes omitir este paso y agregar la carne tal como está.
- Agrega la cebolla picada a la misma olla donde doraste la carne. Rehoga durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el pimiento verde picado, los dientes de ajo picados y cocina por otros 3 minutos más.
- Incorpora las tagarninas limpias y cortadas en trozos grandes, salpimenta al gusto y sofríe durante 5 minutos.
- Vierte los tomates rallados en la olla y añade el pimentón dulce. Mezcla todo bien y cocina por otros 3 minutos más.
- Agrega las patatas cortadas en cubos, el pan rallado y los huevos duros picados (si los incluyes). Revuelve para que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Vierte el agua o caldo de pollo en la olla. Mezcla todo cuidadosamente y lleva la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla con una tapa y deja cocinar durante 45 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
- Tip: Si deseas un guiso más espeso, puedes agregar un poco de harina disuelta en agua fría antes de llevar a ebullición.
- Agrega la carne de cerdo reservada y cocina por otros 10 minutos más hasta que esté bien caliente. Rectifica la sazón si es necesario.
Sirve el potaje de tagarninas humeante en platos hondos, acompañado con pan crujiente para mojar en la salsa. Este plato se puede servir como un plato principal o como una deliciosa entrada en cualquier ocasión especial.
Las sobras del potaje de tagarninas se pueden guardar en el refrigerador durante hasta 3 días, aunque es recomendable consumirlo fresco ya que su textura y sabor pueden cambiar con el tiempo. Para recalentar las sobras, simplemente calienta la mezcla en una olla a fuego medio-bajo durante unos minutos.
Este delicioso plato tradicional se puede maridar perfectamente con un vino tinto joven y afrutado o una cerveza artesanal de sabor intenso.
