PUCHERO ANDALUZ En esta receta de cocina os enseño com hacer un puchero andaluz paso a paso de forma fácil y rápida. Aprende con este vídeo cómo preparar esta comida típica de la gastronomía española. Email de contacto: cocinerodiario@gmail.com Receta de puchero andaluz: Ingredientes para 6 personas: 2 muslos de pollo 150 gr de garbanzos 350 gr de ternera 3 ramas de apio 2 puerros 2 zanahorias 1 patata grande 2 huesos de ternera 1 hueso de jamón blanco 1 trozo de tocino sal en el caso de que haga falta un puñado de hojas de hierbabuena Tiempo de elaboración: Preparación:20 min Cocción: 60 min Como hacer un puchero andaluz: En primer lugar deje la noche anterior los garbanzos a remojo. Lave, pele y corte las zanahorias en rodajas. Lave y corte también en rodajas el apio y el puerro. Lave y pele la patata y en este caso déjela entera para evitar que se deshaga en el caldo. Quite la piel y corte los pedazos de grasa que quedan pegados en el pollo. En una olla de gran tamaño eche las verduras, la ternera y el pollo, el tocino y los huesos de ternera y jamón blanco. Llene la olla con agua pero sin llegar a llenarla hasta arriba del todo dejando de margen un par de dedos. Ponga la olla a calentar a fuego alto hasta que hierva y cuando eso ocurra desespume el caldo con ayuda de una espumadera para quitar el exceso de grasa. Eche los garbanzos al caldo, baje la temperatura a fuego medio y deje la olla al fuego durante una hora y media (en el caso de que tenga olla exprés, cierre la tapa y deje el caldo al fuego durante media hora). Si no prepara el caldo con olla exprés, eche un vistazo al caldo de vez en cuando y desespumelo cuando lo vea necesario. Cuando el caldo haya obtenido un color blanco, pruébelo y si lo ve necesario añádale un puñadito de sal. Cuando haya pasado media hora incorpora el manojo de hojas de hierbabuena para que le de sabor el caldo. Pasada hora y media comprueba que los garbanzos ya estén tiernos y si es así retira el caldo del fuego. Saque todos los ingredientes de la olla dejando el caldo limpio y colóquelos en un recipiente de gran tamaño. Separe la ternera, el pollo, el tocino y la patata del resto de verduras. Desmenuce el pollo y deshágase de los huesos junto con los huesos de ternera y de jamón blanco. En otra olla eche las verduras que ha dejado a parte y el caldo del puchero filtrándolo con un colador para limpiarlo de los desperdicios que hayan podido quedar como trocitos de huesos. Ponga el caldo a calentar de nuevo al fuego y cuando ya este caliente sirva el puchero en un plato hondo. Corte unos trocitos de patata e incorpórelos al caldo junto con el con el pollo y la ternera desmenuzados. Disfrute de su puchero mientras aun esta caliente. En el caso de que tenga hijos a los que no les guste la verdura, puede apartarlas, hacerlas puré con una batidora y disolver este puré en el caldo para que los niños se coman la verdura sin problemas. El caldo que sobre puede congelarlo para hacerlo otro día con unos fideos o arroz y si le sobra pollo puede guardarlo para preparar unas croquetas, ya que el pollo del puchero es el mejor ingrediente para prepararlas.
El Puchero andaluz es un plato tradicional de la región de Andalucía, en España. Es un potaje muy completo y consistente, que se elabora con una gran variedad de ingredientes. Aquí te dejo la receta:
Ingredientes:
– 500 gramos de garbanzos
– 250 gramos de carne de ternera
– 250 gramos de carne de cerdo (espaldilla o morcillo)
– 250 gramos de pollo (muslos o pechuga)
– 1 hueso de jamón serrano (opcional)
– 1 morcilla de cebolla
– 1 trozo de tocino (opcional)
– 2 chorizos
– 1 cebolla grande
– 2 puerros
– 2 zanahorias
– 1 ramita de apio
– 1 cabeza de ajos
– 1 hoja de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua fría con sal.
2. En una olla grande, pon a cocer los garbanzos en agua con sal durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos.
3. Agrega la carne de ternera, la de cerdo y el pollo a la olla y cocina durante otros 30 minutos. Si usas hueso de jamón, añádelo también en este paso.
4. En una sartén aparte, dora ligeramente los chorizos, la morcilla y el tocino en un poco de aceite de oliva.
5. Retira la carne y el pollo de la olla y resérvalos. En la misma olla, añade los chorizos, la morcilla y el tocino dorados, junto con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, los puerros, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, la ramita de apio, la cabeza de ajos (sin pelar) y la hoja de laurel. Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que todas las verduras estén tiernas.
7. Mientras tanto, retira la piel de las carnes y desmenúzalas en trozos grandes.
8. Saca las verduras de la olla y tritúralas con un poco de caldo de cocción en una batidora o licuadora hasta obtener una salsa espesa.
9. Vuelve a poner la salsa en la olla y añade las carnes desmenuzadas. Cocina durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
10. Sirve caliente en platos hondos, acompañado de los garbanzos y algunas verduras de la olla. Puedes acompañar con un poco de arroz blanco y pan tostado.
El Puchero andaluz es un plato muy completo que se puede servir como plato único. Es ideal para los días más fríos, ya que su consistencia y sabor reconfortantes te harán sentir como en casa. ¡Disfrútalo!
