El estofado de ternera al vino tinto es un clásico que lleva generaciones disfrutando en todo el mundo. Con origen en Europa, este guiso ha cautivado paladares en la cocina francesa, italiana y española, entre otras. Aunque su historia se remonta a siglos atrás, la receta ha evolucionado con el tiempo para incluir ingredientes más accesibles y técnicas modernas de cocción.
Este plato es ideal para ocasiones especiales o cuando quieres sorprender a tus invitados con un sabor intenso y profundo. El estofado de ternera al vino tinto es perfecto para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, ya que su aroma y sabor son tremendamente apetitosos. Además, este guiso es una excelente opción para aquellos que buscan preparar una comida nutritiva y satisfactoria, ya que la carne de ternera es rica en proteínas y el vino tinto contiene antioxidantes beneficiosos.
Por cierto, ¿sabías que en la Edad Media se creía que la carne guisada en vino tenía propiedades medicinales? Se afirmaba que ayudaba a prevenir enfermedades y fortalecía el cuerpo contra los males. Aunque hoy en día sabemos que estas creencias no son ciertas, aún podemos disfrutar del estofado de ternera al vino tinto como un plato reconfortante y delicioso.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocción: | 90 minutos |
| Tiempo total: | 2 horas 35 minutos |
| Porciones: | 4-6 personas |
| Dificultad: | Media |
Ingredientes para Estofado de ternera al vino tinto
Para 4-6 porciones
- 800g de carne de ternera cortada en trozos grandes (muslos y osobuco)
- 300g de patatas peladas y cortadas en cubos
- 150g de zanahoria en rodajas
- 1 cebolla mediana (120g) picada finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 3 ramas de apio picadas
- 400ml de vino tinto
- 250ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sazona la carne de ternera con sal y pimienta. Añade la carne a la olla y séllala por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Retira la carne de la olla y reserva. Agrega la cebolla, el apio y los dientes de ajo picados a la misma olla donde sellaste la carne. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén transparentes y un poco doradas.
- Consejo: Si los vegetales se pegan al fondo de la olla, añade un poco más de aceite.
- Agrega el tomillo fresco picado y la hoja de laurel a la mezcla de vegetales. Cocina 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora la harina a la mezcla y revuelve bien durante 2 minutos para formar un roux.
- Agrega el vino tinto a la olla y cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme.
- Una vez reducido el vino, añade el caldo de carne y mezcla bien.
- Incorpora las patatas y zanahorias a la olla. Agrega la carne de ternera sellada anteriormente y revuelve todo para combinar los sabores.
- Reduce el fuego a bajo-medio, tapa la olla y cocina por 90 minutos o hasta que la carne esté suave y tierna al pinchazo con un tenedor.
- Consejo: Si prefieres una salsa más espesa, mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría antes de agregar el caldo. Añade la mezcla a la olla en los últimos minutos de cocción.
- Rectifica de sal y pimienta al final de la cocción. Sirve el estofado caliente decorado con perejil fresco picado.
Este estofado es perfecto para disfrutar con un trozo de pan crujiente para mojar en la salsa o acompañado de arroz blanco o patatas asadas. Si te gusta el sabor fuerte del vino tinto, puedes agregar un chorrito más al final de la cocción.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Si deseas variar esta receta, puedes agregar otros vegetales como champiñones o zanahorias baby. También puedes hacer una versión más picante agregando chiles o pimientos rojos a la mezcla de vegetales.
